Question

猪腰子怎么做好吃？

Answer 1

每次去饭店，我总是忍不住要点一道爆炒腰花，因为腰花的口感柔嫩、汤汁醇厚，让我真的没办法拒绝它的诱惑，它也是很多人超爱的下酒菜。

但是很多人对猪腰却是望而却步的，在家几乎不会自己做猪腰。

除了因为不会挑选，怕选到不新鲜或者不健康的猪腰外，更怕自己处理不好，留有一股腥味，影响整盘猪腰花，严重影响口感。

那么要如何挑选猪腰呢？

（1）看形状，不要选择又大又厚的猪腰。

（2）摸表面，柔润光泽，有弹性，呈浅红色，没有血点。

（3）闻味道，猪腰有一股猪骚味，如果闻起来还有点臭，那就说明不是很新鲜。

今天我来和大家分享一道炝腰花的做法，做法简单，更适合炎炎夏日作为下饭菜。

炝腰花

食材：猪腰2个

调料：

处理猪腰：啤酒、白醋

焯烫猪腰：姜丝、葱段、料酒

调味猪腰：葱花、香菜末、蒜末、白砂糖、盐、六月鲜酱油、康乐醋、水饺酱汁、花椒油

做法：

1.猪腰让摊贩老板帮忙处理干净和改花刀，用啤酒和白醋多次浸泡冲洗腰花，直至浸泡猪腰的水变清。

2.将浸泡过的猪腰捞出冲洗干净，用刀将猪腰切成均匀的小块。

3.锅里烧水，放入姜丝和葱段煮开，再倒入料酒，把处理好的腰花倒入锅里。这时转小火，差不多1分钟左右，锅里的水开始变浑浊。

4.捞起腰花，观察没有血水渗出，即可全部捞出，用净水把腰花表面的浮沫冲洗干净，摆盘。

5.取一小碗，放入白砂糖、盐、六月鲜酱油、康乐醋、水饺酱汁、花椒油，调制成酱汁。

6.把调好的酱汁倒入腰花里，撒上葱花、香菜末和蒜末，淋上熟油爆香即可。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！

Answer 2

可以用泡椒爆炒猪腰子，超下饭。
将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用，在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用。
把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，搅匀后备用，锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

Answer 3

凉拌腰子的做法:
原料：
猪腰子300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1.将猪腰子切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放猪腰子丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。

红烧猪腰

原材料：

　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

　　制作过程：

　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

芹菜炒猪腰

芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量，可促进肠胃蠕动，对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效，对产后体虚者亦有益。
材料：猪腰2个、A（盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙），芹菜1棵，盐少许，油2大汤匙、淀粉1大汤匙，胡椒 粉、香油少许。
做法：
1．将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3～4次，横切薄片，放在水中淹泡30分钟去腥 味。
2．芹菜切斜片。猪腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。
3．油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出。
4．油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

火爆腰花
　

用料：
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。

制作方法：
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

　　2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

Answer 4

猪腰子可以做成洋葱爆炒猪腰子，非常的好吃。
老三是天津炸颇行之一经名菜。主料包猪里脊肉、猪肝、猪腰子。正宗之老爆三众不加辅料，今修营均，或加少许洋葱、青红椒等和头。

Answer 5

猪腰子的吃法有很多，我最喜欢的吃法就是蒜泥猪腰子。
具体做法是，先把猪腰子用热水煮大约两分钟，捞出猪腰子。热水倒掉。然后用刀在猪腰子上切几刀。重新添水，猪腰子放入水中，清水煮熟。最后切片，蘸酱油蒜泥吃。清淡美味，是大家都喜欢的家常菜。