Question

为什么蒸好的小笼包容易漏底，怎么才解决小笼包破底漏汤的问题？

Answer 1

小笼包破底有多种原因，第1，笼布可能太干了，包子容易粘笼二破底；第二，跟面粉有关，面粉的筋度过高或过低都有可能会破底，建议制作水煎包采用中筋面粉；第三，与擀皮有关，包子皮一定要中间厚边上薄，这样包子才不会破底；第四，跟包子馅有关，包子馅调制时加油过多，这样蒸制的小笼包就容易粘底漏油。解决小笼包漏底的方法很简单，和面时加入发酵泡打粉就能很好地解决粘底漏油的现象，您不妨一试。

Answer 2

垫上纱布，再刷层油

Answer 3

小笼包不破底的做法

准备好水和面粉来制作包子皮，然后准备1斤猪肉，一大块猪皮冻，细盐，另外还需要白砂糖，味精，蚝油，胡椒粉，姜粉，葱粉，鸡粉和香油。

第一步：首先，我们先把提前准备好的皮冻切碎后备用。准备的猪肉要有大概三成的肥肉，这样包出来的包子才有脂肪的香味。家中有机器的，就把猪肉绞肉碎后然后向里面打入一个鸡蛋，接着再倒入一些蚝油。

第二步：然后撒上胡椒粉，葱粉，鸡粉和姜粉，接着我们再倒上一些香油。如果没有这些粉的也可以自己直接葱姜等买来剁碎加进去，然后再舀上一勺淀粉。如果觉得有点干，可以加入一些清水。然后将这些东西都搅拌均匀。再把切碎的猪皮冻也加进去。

第三步：将面粉倒在一个盆中，然后慢慢的加水，将它揉成一个大的面团。揉到三光的状态，就可以封上膜开始醒一会儿面了。大概半个小时之后，就再继续揉一下面，将里面的一些空气排出来。

第四步：然后将这些面团分成大小均匀的一个一个的小面团，然后将它擀薄，擀成一个小圆片。然后就用勺子舀上一小块馅儿包在面皮里面，然后用包包子的手法慢慢的收拢，捏出一个一个的像花边一样的褶皱。

第五步：然后就在锅中加一些水，开火后就把包子放在蒸笼上面，盖上盖子开始蒸。等到包子蒸熟之后，先不要揭开锅盖，盖上盖子闷几分钟之后，就可以拿出锅开始享用了。

Answer 4

蔡元培：《石头记》者，清康熙朝政治小说也。作者持民族主义甚挚，书中本事在吊明之亡，揭清之失，而尤于汉族名士仕清者离痛惜之意。 [13]