Question

关于泡芙的做法。。

Answer 1

1.
准备所需材料。
2.
牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
3.
筛入低筋面粉60克。
4.
用木勺均匀的拌成面团。
5.
再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
6.
取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。
7.
每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
8.
拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
9.
将面糊装入裱花袋中。
10.
烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
11.
烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
12.
淡奶油加糖隔冰水打发。
13.
将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。
14.
或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。

Answer 2

关于泡芙的做法。。
55克黄油，1克盐，110克清水混合搅拌，开水煮沸腾，转小火，倒入低筋面粉并快速搅拌，锅底出现一层薄膜时关火，搅拌开放置温热，蛋液分三次加入，每次都要充分搅拌吸收，烤箱预热200度，装入裱花袋，用八齿中号裱花嘴挤，加入烤箱中层，上下火200度10分钟，然后180度十五分钟，淡奶油和糖打发，装裱花袋，用筷子在泡芙皮底下戳个洞，挤进奶油，也可以直接用裱花嘴挤进去。