Question

泡菜水浑浊是正常的吗

Answer 1

泡菜水变浑浊并不代表坏掉了，有些时候出现浑浊才是正常现象，
　　泡菜的熟化过程其实就是微生物发酵过程，说到发酵，很多人都应该知道，发酵过程中会产生气体，形成许多肉眼看不到的微小气泡，从而让泡菜水看起来好像很浑浊的样子，这是泡菜制作过程中的必然现象。
　　只有当泡菜完全熟化，发酵过程完全终止的时候，泡菜水才会慢慢地变得清亮透明，如果你用玻璃坛子制作泡菜的话，应该还会看到有些沉淀物慢慢地下沉到坛子的底部了，而上层的液体变得越来越清澈透明。

　　那么，当泡菜水开始变浑浊的时候，我们如何判断是正常现象，还是泡菜水变质坏掉了呢？


　　在泡菜正常发酵的过程当中，还会产白沫

　　如果泡菜水表面出现白色的泡沫，就是正常的发酵过程，泡沫的多少和所用的坛子也有很大关系，内壁上釉的陶土坛子和玻璃坛子产生的泡沫较多，没上釉的传统老泡菜坛子产生的泡沫就比较少。

　　有些食材也容易导致泡菜水起白沫，比如辣椒，如果泡菜坛子里放入了较多的辣椒，这种白色的泡沫也会较多，这都是正常的。

　　如果泡菜水表面有一层白色的霉皮（就是结成白膜了），或者长出白色或黑色等颜色的毛毛，那就说明泡菜水已经变质坏掉了，需要抓紧处理，或直接倒掉重新制作。


　
　　泡菜水使用时间久了以后，泡菜坛子底部就会积累较多的沉淀物，稍加搅动就会变得非常浑浊。所以，泡菜水使用1到2年后就应该清理一下沉淀了
　　把整坛泡菜水倒入干净的盆里，捞出残渣或菜皮等杂质后，静置沉淀8到12小时，再把上层清澈透明的泡菜水倒回泡菜坛子里，剩下的浑浊部分就直接当垃圾倒掉吧。

Answer 2

泡菜水落浑浊的话是不太正常的，主要是说明它发酵没发好