Question

月饼做法的步骤

Answer 1

月饼做法一，

材料
主料：面粉500克，肉糜300克，
调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许
做法
过程：
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦绝租滑芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。

做法二，奶香栗蓉月饼

材料
饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
馅料：奶香栗蓉馅250克装饰：全蛋液
做法
1.将型卖碱水倒入转化糖浆中，搅拌均匀。
2.加入玉米油，搅拌均匀。
3.倒入面粉。拌成均匀面团。包上保鲜膜，让面团松弛半小时。
4.分别将皮和馅分割成10等分。
5.取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，包好，收口。
6.放入撒粉的模具中，扣在案台上，向下压实。提起模具，并轻轻脱模。
7.摆入并腊烤盘中，表面喷上水。放入烤箱。中层，上火20度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
8.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
9.表面金黄，出炉。

做法三，酥皮月饼

材料
主料：水油皮：面粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水50ml油心：面粉80克，酥油40克馅料：用豆沙等等
做法
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来，切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热，刷上蛋液，20～25分钟后。

Answer 2

Answer 3

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