Question

炒鸡怎么炒又嫩又好吃

Answer 1

材料:三黄鸡1只。
辅料:米酒1大勺、糖1大勺、花生油2大勺、生粉1大勺、盐1小勺、酱油2大勺、葱2根、姜1片。
步骤
1.鸡肉洗净，切块。
2.加入1茶匙盐、1汤匙糖和1汤匙生粉。
3.然后淋上2汤匙酱油。
4.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5.洋葱切段，姜切片。
6、热锅，放入姜片炒香。这叫白锅炒姜。先别放油进去。
7.然后加入两勺花生油，再加入葱白，快速翻炒。
8.然后加入鸡肉，用中火煎。
9.当鸡肉煎至五成熟时，加入1汤匙米酒。
10.不时搅动鸡肉以避免烤焦。
1.将鸡肉炒至9成熟左右，再淋上少许酱油提味。
12.放入葱尾，关火。
13.将鸡肉打包，成品如下:

Answer 2

1、鸡买回来之后先去了鸡头和鸡屁股，还有鸡脖子上的淋巴结，把鸡毛清除干净，然后再用盐把鸡的全身搓一遍，这样可以去掉鸡身上的腥味儿。然后再将鸡剁成小块，清洗干净，放到盆里备用。

2、在锅里加入水，然后把水烧成温水，把切好的鸡肉放入锅中。用温水焯水可以减少营养成分的流失，还能够将肌肉中的脏东西和血水清除干净，这样可以去掉腥味，防治鸡肉变得又老又柴。

3、在锅里焯水三分钟之后，就可以将鸡块捞出来的。然后再用温水清洗掉肌肉上的血沫，沥干水分，有的人会在鸡肉焯完水之后就用凉水洗鸡肉，其实这种做法是错误的，这样可能会让肌肉变得口感非常差，再就是在炒鸡肉的时候也难入味，正确的方法就是应该用温水冲洗鸡肉，这样不影响鸡肉的口感。

4、然后在锅里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等开，用小火炒香之后。倒入葱姜干辣椒段翻炒均匀，再加入甜酱，继续翻炒。

5、再把鸡肉放到锅中，快速的翻炒均匀。当翻炒均匀之后，再加入水量没过鸡肉就可以了，然后再调味加入半勺生抽一手好油，适量的盐，两勺白糖，用大火烧开。

6、当烧开之后再转小火，炖上20分钟左右，放上一些青红椒翻炒均匀就可以出锅了，这样炒出的鸡香嫩还不腥。