Question

为什么全麦面包热量那么高，还总是作为减肥食品被推荐呢？

Answer 1

很多人可能都有这样的疑惑，全麦面包热量也不低，为什么这么多参谱都推荐呢？当然，早餐吃两个小包子没什么问题，也是可选的，不过全麦、荞麦、燕麦等富含膳食纤维成分的主食可能会更合适。早餐中需要摄入较为丰富的营养成分，特别是优质蛋白，可以满足整个造成的需求，除了丰富蛋白质以外还需要能量供应，所以，适当摄入碳水化合物也是必要的，主食有很多选择，比如面包、米饭、面条、各种面点，主食的主要成分是淀粉、碳水化合物，最终转化为的都是葡萄糖，作用就是提供我们所需要的能量物质维持正常活动和工作学习。

但如何选择主食就是有技巧的了，如果选择了利于消化吸收的主食，在短时间内就会有大量葡萄糖存在于血糖中等待供能，而如果选择了消化吸收速度慢而热量较丰富的主食，其中的葡萄糖就会慢慢被转化释放，供能速度更加均匀和持久。我们身体唯一能降血糖的激素是胰岛素，当血液中大量存在血糖的时候胰岛素就会开始积极工作，胰岛素会结合靶细胞，目的是打开葡萄糖通往细胞的大门，让葡萄糖进入细胞给于能量，而血液中的葡萄糖就会减少，血糖会逐渐降低，但细胞短时间内也不需要过量葡萄糖，过量葡萄糖又会在胰岛素作用下结合为糖原存放，以备下一次供能，而用不完的糖原当然，它们就很荣幸地被储存为了可以更长时间可以用于供能的脂肪。

如果你吃了大白米饭，或者精细白面做成的面食，消化吸收迅速，短时间内你充满能量，甚至会觉得身体热，但不久以后，肠胃很快就排空，而血液中由于大量葡萄糖变成糖原和脂肪被储存起来，动用它们需要时间，因此肚子很快就饿了，血糖在短时间内可能会很低，甚至低血糖；但如果选择的主食是富含膳食纤维或者不利于快速消化的食材，比如全麦面包、荞麦、莜麦面包，短时间内不会有那么多葡萄糖转化，供能平缓而持久，就不会那么快觉得饿，也不会那么快有更多脂肪和糖原的储存（因此是有利于减肥的），减少对额外食物的渴求，也保证肚子坚持到下一顿也不会那么饥饿。所以，食物可怕的并不是热量高，而是这些热量短时间内通通都给了你，而你用不完，只好囤积成脂肪，如果这些热量能源源不断地细水长流，不仅不会让人发胖，而且也不会让人饥饿和乏力。而且实话说来，一片全麦面包的热量也并不算太高，1000KJ的热量其实也就200多大卡，和一平碗米饭的热量差不多。

我觉得全麦面包主要是不会引起血糖升高，多吃杂粮有益 健康 ，尤其是现在怀孕要求控制血糖，两餐中间加餐全麦面包不失为一个很好的选择，至于不长胖，是不可能的！

全麦粉配料如何？

如果你去看网上各种做全麦面包的方子，几乎没有全部用全麦粉的，一般是做面包的高筋面粉加少量全麦粉制作而成。因为全麦粉筋性比较差，如果全部用全麦粉不容易形成面筋，也就难以做出松软的面包。

如果买市面上的全麦面包，仔细看配料表，都是高筋面粉在第一位的，全麦粉得靠后排队，所以含量也不是很高。总的来说就是，全麦粉并非完全全麦。

全麦营养如何？

为什么推荐全麦面包呢？因为全麦是比较完整的麦粒磨成的，能够保留大量的膳食纤维和维生素，尤其是膳食纤维能够增加饱腹感，和吃其他粗粮一样的道理。我们可以更好地延缓饥饿，不吃太多零食，进而能减少热量摄入，达到减肥目的。

如何正确吃全麦？

做成面包，一般不可避免地加糖以及黄油，这些都是减肥人群应当避免的，所以不太建议你去购买市面上的全麦面包。

可以选择自己做法棍之类的，不加糖不加黄油，相对 健康 很多，这种的即使不是全麦粉做的，减肥期间也是比较推荐的。

相比面包是否是全麦的，不如关心一下其中的糖和油吧。如果要用全麦，可以做全麦馒头，对面粉筋度要求不高，也不用加糖， 健康 很多。

为什么全麦面包热量那么高，还总是作为减肥食品被推荐呢？

首先这个问题本身有问题，全麦面包热量是很低的，不可能高。全麦面包是用完全小麦制作的面包，其中包含小麦的麸皮、胚芽，采用优质的小麦磨出来的全麦粉。用全麦粉制作的面包，富含膳食纤维，B族维生素以及钙、铁、磷等微量元素，作为减肥食品是没有问题的。

题主问题中的全麦面包，估计不是全麦面包，是面包房采用各种手段，“仿造”的全麦面包。

因为百分百的全麦面包，口感差有酸涩味道，一般人不易接受，所以买得人不多。面包房为了增加销售量，采用各种手段，用小麦粉冒充全麦粉，并且多加了油脂、糖分、面包改良剂等，使面包吃起来香甜可口，增加了销售量。

这种面包很好辨认，大家只需看清楚配料表上，第一位是否为全麦粉，然后看清全麦粉的含量， 50%含量的，不能被称为全麦面包。

其次，配料表中不要有黄油、人造奶油、蔗糖等，添加剂越少越好，这样的面包才是低热量的全麦面包，可以用作瘦身减肥朋友们的首选食品。

最后一点是商家为了卖货，故意误导全麦面包的概念，所以大家要擦亮眼睛，买到真正的全麦食品。

我的减肥学员经常用全麦面包做早餐，她能把这种普通的食材搭配各种 美食 ，变化N多种的花样，做的营养又美味，最主要还减肥！我介绍给她的食材并不少，她好像很亲睐全麦面包，后来她给我看了她的早餐作品，又分享了她的15分钟快手早餐制作方法，我就理解了，你也听听吧！


首先，全麦并不是被推荐的唯一的减肥食品，而是在减肥期间可以食用的食品之一，我们食物要求要多样化，在减肥期间也是如此，我们不可能每天只吃一种食物，面包也是主食当中的一大类，面包的营养总体上比饼干、蛋糕这样的食物要好的多，所以面包是可以作为主食的，而饼干、蛋糕只能是点心。

现在的生活节奏很快，真的拿出很多时间来做早餐对很多人来说不太现实，在快手早餐当中面包就算是比较方便和相对（比起饼干、蛋糕）优质的选择了。面包也并不是全部值得推荐的，不加糖加油的全麦切片面包、欧包、大列巴就是比较好的选择。

全麦面粉的膳食纤维含量比较高，这一点对于减肥的人尤为重要。另外，全麦粉的矿物质、维生素含量很高，但受面粉当中植酸的影响，做成饺子面条之后的吸收率并不理想，而面粉发酵之后，植酸在酵母菌的作用下就被破坏了，这使全麦粉的矿物质、维生素的吸收率大大提高，所以全麦的面包是很值得推荐的。

但是，你一定也要学会看产品的配料表，进行正确的选择才行，现在有很多“全麦面包”并不是真正的全麦面包，而是看起来像全麦而已，比如一些产品中加了一些焦糖色素，另外在表面上点缀了一些燕麦的麸皮，让你感觉好像是全麦面包，但其实那并不一定，我们需要通过看面包外包装上的配料表才可以辨别“真假”！

根据我国《预包装食品标签通则》的有关规定，食品标签上的配料表的书写顺序是由多到少，也就是用量第一多原材料要写在第一位，用量第二多的排在第二位，以此类推。

如果在配料两个字后面紧跟的第一位不是全麦粉，而是小麦粉，那么它就不是一款全麦面包，就不值得购买了。

全麦面包跟全麦面包不一样。

营养学家推荐的和我们的 美食 家推荐的不一样。营养学家推荐的是一种 健康 低热量食品，但是 美食 家推荐的估计就是为了口感，加入了各种油脂白糖的垃圾食品了。

自己做的和超市卖的不一样，自己做的一般口感很难吃，热量也低，就相当于中国的窝窝头。超时里面的，那是高糖高油高热量食物，吃多了肯定会胖。

一般全麦面包的热量范围在144千卡/100克~346千卡/100克、脂肪含量在0.4克/100克~11.3克/100克， 说全麦热量高的，我们可以拿常见的同等重量的主食来和它对比：

由此可见如果减肥时一餐吃1~2片全麦面包的热量可能和一碗杂粮饭的热量相差不大，甚至比杂粮饭的热量要低一些。但全麦面包作为一个加工食品，对于减肥来说非常方便快捷。

减肥时我们更推荐主食多选择杂粮、粗细搭配，可很多人尤其是上班一族或在读学生很难实现每餐有杂粮主食的条件。这时带包装（尤其是一包包分装好）的全麦面包就能外带直接吃，里边富含的膳食纤维和B族维生素比白米饭还是要更 健康 一些。

当然前提是你会挑选“真的全麦面包”，才有这个作用。

还有一个需要注意的地方， 全麦面包虽然和全谷物主食的热量差不多，但相比同等重量的薯类、玉米还是要高出好几倍：

所以减肥时为了更好控制热量，避免糖分摄入超标， 建议全麦面包放在早餐或午餐吃，晚餐以薯类或玉米作为主食吃。

题主你好，关于你的问题“为什么全麦面包热量那么高，还总是作为减肥食品被推荐呢”，以下是我的回答，供参考。

全麦面包和白面包的区别：

1.全麦面包升糖指数69，白面包升糖指数88。

2.全麦面包含有丰富的营养元素，比如麸皮里的膳食纤维，胚芽里的维生素E和维生素B族，白面包里的营养素基本是碳水。

接下来我会详细分析这两个区别对减肥的影响。

一、升糖指数和肥胖的关系

升糖指数和肥胖有着直接的关系。如果一种食物升糖指数高，食物吃进去后 血糖迅速身高，此时胰岛素要降低血糖，胰岛素也会急剧升高。这时，细胞之门打开，葡萄糖会进入细胞里转化为热量，多余的葡萄糖就会作为糖元被储存起来，糖元再过量就会形成脂肪堆积起来了。

白面升糖指数高，里面的碳水在身体里转化为葡萄糖，就更容易形成脂肪堆积。全麦面包升糖指数低，身体里分泌的胰岛素少，就不容易造成脂肪的堆积。

二、全麦面包营养更丰富

全麦面粉包含糊粉层和胚芽。保留了更多的营养元素。比如膳食纤维，维生素B族、维生素E族。而白面只包含胚乳，里面基本是碳水化合物。

全麦面粉膳食纤维高，饱腹感更强，消化更慢。吃同样分量的全麦面包和白面包，全麦面包饿得更慢，就可以控制摄入的量了。比如平常吃100克白面包，吃全麦面包60克就能饱了，也就减少了热量的摄入，有利于减肥。

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只能说 比起精细主食来说 ，可能质量较好的全麦面包对减肥会更有利一些，但绝对不是说吃了全麦面包我们就能瘦了，全麦面包再怎么说也逃不出是主食的特点，吃多了等于是摄入糖分过多，也是引起肥胖的。

“比细粮好”是指什么？其实“细粮”顾名思义，就是比较精细的粮食，细粮的加工过程繁琐，从而流失了很多原本的优良成分。例如我们现在吃的面食类食物，包子、馒头、面条、饺子、混沌等，都是用面粉做成的，大部分面粉属于精白面粉，这些面粉打粉细腻，除杂细致，加工精细，虽然做出的面食口感不错，但加工过程可能损失了更多维生素B族、膳食纤维，因为细致利于消化，所以其中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，对餐后血糖不利；米饭也同样如此，稻米中杂质少，除杂精细，麦麸成分流失较多，膳食纤维也大量损失，也会导致细腻利于消化，对血糖不利。

而全麦面包嘛，就是指全谷物类的小麦加工的面包，这些粗麦面粉中还带有一些麦麸成分，富含膳食纤维，做出的面包虽然口感比较粗糙，还有一些麦麸颗粒感，不过因为有膳食纤维的缘故，有助拖延食物消化速度，能帮助血糖平稳，还能延缓胃的排空速度，提高饱腹感，若能作为主食的话，是比细粮要好的选择。饱腹感高，我们饿得慢，对食欲更能好好控制，避免额外热量过多摄入。

那么，为什么餐后血糖上升快就对减肥不利？若短时间内，大量葡萄糖进入血液，血糖飙升，胰岛会大量分泌胰岛素，胰岛素可增加脂肪、糖原的储存，还有大量糖原的形成，糖原在我们血糖偏低时可再次转化为葡萄糖，不过若是血糖稳定，持续一段时间它们没有派上用场，就会转化为脂肪；反之，如果葡萄糖能缓缓进入血液，那么糖原合成少，最终转化为脂肪的几率也会下降。

不过坏就坏在，现在有很多全麦面包，可能真的不是全麦面包，而就是细白面包，只不过在面粉中加了点褐色色素，或者惺惺作态弄了一些麦麸碎撒在里面，即使吃了这些所谓的“全麦面包”，可能我们还是觉得容易饿，血糖上升快，基本上也没起到什么作用。如果是比较好的全麦面包，吃起来是比较费力的，可能需要更费力的咀嚼，手感和口感比较粗糙，面包空隙更大，有更浓的麦麸味儿，如果吃起来依然感觉很细腻的面包，那就是冒牌的全麦面包。

吃全麦面包减肥也有条件，一是还是要作为主食，不是多多益善，需要控制摄入量，如一餐中1~2片，大概是主食150~200g左右，最好就是原汁原味，不要带果酱带夹心，也不要额外去煎啊炸啊烤之类的，要烤的话建议干烤，比如烤面包机那种。

就题主的疑问， 全麦面包的热量到底有多高？我们一起来看看：

从目前超市里经常出现在货架上的全面面包来看，每100克全麦面包的能量大概是950~1050千焦，即227~250千卡。

如果按照400克、8片的规格来计算，那么每片面包50克，它的热量大概有114千卡。

这样看来， 一片面包的热量确实低于一份米饭或者一个馒头的热量。

不过如果你吃了两片“全麦面包”，从热量摄入的角度来说可就不划算了！

现在我们再来看下全麦面包的配料成分：

全麦面包的主要成分是小麦粉、水、糖。

其它的营养成分添加也会有维生素、膳食纤维等。

我们选择全麦面包，一般也都会认为全麦面包里含有丰富的膳食纤维，但事实上，有时候选不好，你吃的也都是糖。

现在问题来了，该如何选择真正的全麦面包呢？

总的来说，与大米饭、馒头相比，真正的全麦面包是有助于减肥的。

不过从吃多少的角度来看，也不能因为全麦面包是减肥饮食的推荐就可以肆无忌惮的多吃，毕竟它的热量也不低！