Question

水煮鱼片该怎么做才能既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩呢？





Answer 1

序言：水煮鱼片是很多人都非常喜欢吃的一道美食，如果想要去除鱼腥味，还想要保持鱼肉的鲜嫩，在制作的过程中一定要注意操作步骤。在制作的过程中，要把鱼肉清洗干净，给鱼肉上浆，这是非常重要的一个步骤，做出来的鱼肉也会更加的嫩滑，而且口感也是非常美味的。而且鱼肉上浆了之后，制作出来的鱼肉不会被筷子夹碎，而且肉质也不会变老。在给鱼肉上浆的时候，有两种方法，一种是用水淀粉，另一种就是用鸡蛋清，大家可以根据自己的喜好来进行选择，这两种方法都是可以的。

一、鲜嫩

把鱼片清洗干净之后放在碗里进行腌制，倒入适量的水淀粉搅拌均匀，可以先把鱼片放在碗里，倒入适量的淀粉，再加入适量的清水，这样也能够让鱼片更加均匀的上浆。也可以选择把鱼片清洗干净之后放在碗里，加入适量的鸡蛋清，在加入鸡蛋清之前一定要提前把鱼片腌制好，加入鸡蛋清之后搅拌均匀。

二、水煮鱼片

制作出来的水煮鱼片，口感也会更加的嫩滑，用水淀粉制作，口感会更醇厚一些，用鸡蛋清制作水煮鱼片，鱼肉也会更加的嫩滑。在制作这道菜的时候，一定要注意不能够直接把鱼片放在锅里去煮，因为鱼片是非常薄的，很容易熟，只需要3~5秒钟就可以吃了，所以一定要提前煮好锅底，等到锅底煮熟之后再加入鱼片。

三、制作过程

在制作鱼片的时候，一定要把鱼鳞和内脏清洗掉，鱼身上的腥线也可以去掉，在腌制鱼片的过程中，可以根据自己的口味来进行调整，加入适量的料酒，胡椒粉，食用盐，根据自己的喜好来放入一些配菜，比如千张，豆芽，生菜，准备好食材之后，再进行烹饪。

Answer 2

提前将这些鱼片用料酒腌制一下，这样既能够去除鱼的腥味，同时又保证了鱼的鲜嫩，做出来的鱼味道真的非常浓。

Answer 3

我认为可以加入一些大料和生姜，这样就能做到去腥和保持鲜嫩了。

Answer 4

我认为最好的办法就是加入一些姜片和葱段，这样就能去腥了。

Answer 5

感到的方法加入一些姜片和葱段，这样就腥了。