鱼是人们不可缺少的一味美食，如何去除鱼的腥味？
鱼肉比牛、羊、猪肉更鲜美细腻，而且营养丰富，是大量蛋白质、矿物质的优质来源！鱼肉的营养价值很高。鱼肉不仅脂肪含量低，热量只有猪肉的一半，而且钠含量高，有助于保持矿物质平衡。那么，既然鱼有这么多好处，为什么有些人还是不喜欢它呢？其实原因很简单，除了对鱼过敏外，绝大部分人不喜欢吃鱼是因为鱼腥味。今天，我就和大家分享一些去除鱼腥味的小窍门，让大家在吃鱼时没有鱼腥味，只有鱼的味道。
为什么鱼会有鱼腥味？要知道如何去除鱼腥味，首先要了解鱼为什么有腥味。淡水鱼和海水鱼的腥味来自于不同的来源。淡水鱼主要生长在河流、湖泊和池塘，那里有更多微生物和藻类。当淡水鱼通过鱼鳃呼吸，以及吃藻类时，它们会吸入放线菌。这些放线菌粘附在鱼身上，或进入鱼体的新陈代谢，形成一种泥土的气味。为了抵抗海水的渗透压，海鱼体内的细胞中充满了胺类和氨基酸，其中氧化三甲胺是海鱼腥味的主要来源。海鱼死亡后，无味的氧化三甲胺被细菌和酶还原成三甲胺，具有强烈的腥味。
去除鱼腥味的提示：现在我们知道了鱼腥味的原因，下面是一些去除鱼腥味的提示。尽可能选择新鲜海鱼。这似乎是无稽之谈，但事实并非如此。海鱼的腥味要比淡水鱼小得多。如果你害怕腥味，强烈建议你选择海鱼。淡水鱼无论怎么去腥，还是会有一点味道的。另外就是要选择新鲜的鱼，新鲜的鱼味道会小很多。
很多人都知道煮酒能去腥增香，但不知道它为什么有这个功能，所以煮酒的时机也不对，还是在煮的时候不小心放进去的。煮酒之所以能去腥，是因为煮酒的原料是由米酒、水和一些添加剂组成。米酒中的乙醇在烹饪过程中可以和三甲胺一起挥发，从而带走了腥味。而且料酒中还含有味精（味精的主要成分），所以可以起到增鲜的作用。煮鱼前，先将鱼身均匀地涂抹上料酒，然后再煮。随着温度的升高，乙醇挥发掉腥味物质，可以起到去腥、提香的作用。
