Question

泰安的特色小吃有什么，比较有特色的饭店有哪些？

Answer 1

1. 华侨后面的酸菜鱼饭店；
   

2. 酸菜鱼；

3. 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

4. 先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

5. 将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

6. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

7. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

8. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

9. 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

10. 酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

11. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

12. 炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

13. 加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

14. 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

15. 腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

16. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。