Question

怎么灌香肠才能不发酸？

Answer 1

香肠是一种风味美食，每个地方的口味可能不一样，但无论是在哪个地方灌香肠都不能用冷水洗肉，同时不要在天气不好的时候灌香肠。香肠也被称之为腊肠，很多地方都有冬天制作香肠的习惯，把弄好的猪肉灌进衣肠里晒干后食用，比起新鲜的猪肉，香肠是别有一番风味。观察之下能发现每家人做的香肠味道都不一样，有人做的香肠特别香，但有人做出来的香肠就会有一股酸味，似乎是被什么影响了香肠的口感。虽然很多人都会做香肠，但是做香肠也是有诀窍的，每一步都有一定的技巧，如果没有撑握好是很难做出好吃的香肠。做香肠时也有些忌讳，犯了这些忌讳做出的香肠也不好吃。

一、灌香肠最忌讳冷水洗肉。

大家都知道腊肉是不用洗直接腌好挂起来就是了，但是香肠在做之前一定要把肉洗一下，如果不洗吃的时候也不放心。在灌香肠之前一定要用热一点的水整块洗肉，洗好之后再切，切忌用冷水洗，因为冷水会让肉在肠衣里发酵，影响到香肠的口感。

二、忌讳下雨的时候灌香肠。

在下雨的时候制作腊肉没关系，因为腊肉要腌制一个星期后才会拿出来晒，但是香肠就不行了，灌好的香肠必须第一时间通风，如果不通风香肠就会起霉，这样的香肠也是不能吃的。所以我们在灌香肠之前一定要看好天气。

三、忌讳加入过多的调料。

有经验的人就知道灌香肠的时候只要在肉里放盐跟白酒，只要能杀菌就可以了。有些人为了增加香味会放入姜跟蒜，但是加入这些调料会让做好的香肠产生酸味。所以制作香肠并不是放越多的调料越好，加入白酒跟食盐就可以。