Question

酸笋为什么会臭？

Answer 1

酸笋会臭是因为酸笋在泡制过程中会发酵，发酵过程中就会产生臭的味道。

酸笋经过发酵后的需氧菌和厌氧菌合作，鲜笋中的糖分和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。

原本鲜笋中的半胱氨酸和色氨酸含量下降，转化为了其他物质，半胱氨酸成了酸笋的代谢产物：硫化氢，这就是存在屁中的一种气味物质。化学书上对硫化氢的形容是臭鸡蛋的气味，这就是广西酸笋的标志性气味。

酸笋存放注意事项

需要注意酸笋可以放入冰箱内密封保存。如果是密封保存的酸笋，放一年都没有问题，但是如果是接触了空气的酸笋，建议在一周内吃完，不然很容易发生变质。  

酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂所在，广西人酷爱吃吃酸笋，这种食物的吃法不仅仅是螺蛳粉，还有炒菜中。一般来说，酸笋如果不接触空气的话，存放的时间也很长，可以存放一年之久。

以上内容参考  百度百科-酸笋

Answer 2

酸笋因为腌制的过程需要保持一定的湿度和温度，为微生物的繁殖创造了条件。如果腌制的环境没有达到标准或严格的卫生要求没有得到满足，就会出现坏菌和微生物的过度生长，甚至会发生腐败，从而产生难闻的臭味。

酸笋的腐败常常是微生物的代谢产物，产生的臭味主要与细菌和酵母菌的代谢物有关。一种主要的代谢产物是氨气，也就是我们经常说的臭味气体，还会产生硫磺化合物和芳香醇类物质等。此外，如果使用的醋等调料未经过严格的卫生标准，也可能导致酸笋发臭。

此外，酸笋如果保存时间过长，也容易导致腐败和发臭。因此，当你发现酸笋发出臭味时，就应该停止食用，以免对身体健康产生影响。