Question

怎么做鱼才好吃呢？

鱼怎么做才好吃呢？

Answer 1

鲫鱼的吃法非常的多，但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼，这道菜，需要大量的葱，葱并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感非常好，我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。

Answer 2

糖醋鱼
主料：鲤鱼

调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤

做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

特点：济南传统风味，香酥酸甜

提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

清蒸鱼的做法：
材料：鱼一条；姜丝和葱段适量（按各人的口味不同来定）；植物油少许；酱油适量（按个人口味咸淡而定）

1， 先倒水进锅里，等水沸腾了，便可放鱼在上面隔水蒸。等水烧开的这空档，把鱼放在碟子上面，鱼的下面放些许姜丝，鱼的上面放葱段。如果鱼的体型比较大，可以用刀在鱼背上切开一个口，这样避免了外层熟得烂透，而中间的肉却未熟。
2， 鱼放进锅里蒸五分钟左右（看鱼的大小而定），一般都是5~10分钟。
3， 鱼蒸好后，用筷子夹起鱼身上的姜丝和葱段不要，碟子里的水全倒掉。
4， 在蒸熟的鱼面淋上酱油。把锅烧红，淋上植物油，再放姜葱。油一烧热了，连同姜葱起锅淋在鱼的上面。
清蒸鱼便是这样做的。
武汉有一家叫半条鱼的餐馆做的清蒸鱼特别好吃。

红烧鱼做法

主料： 鲜鲤鱼1条（约750克）。
配料： 肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。
调料： 花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹饪工艺：
1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。
回答者：梓夜雨沙 - 经理 四级 12-14 17:26
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其他回答 共 5 条
活鱼的话，清蒸吧。原汁原味，并且简单易学！！！
回答者：K1_kkkk - 魔法学徒 一级 12-14 17:24
鱼有很多种，做法也很多种。你说的是哪一种鱼？
回答者：情为谁困 - 见习魔法师 二级 12-14 17:26
不要以为鱼越新鲜越好，要让鱼好吃，最好将买回的鲜鱼放置半小时后再烹调
我喜欢吃辣的，所以建议你去买一带“香水鱼”调料，把鱼切成块状，再一起倒进锅里煮就行了
回答者：sunra - 童生 一级 12-14 17:28
1、 红烧鲤鱼的制作方法是；取1公斤重湖产鲜活鲤鱼，宰杀，扒鳃去鳞,剔除内脏，洗净。在鱼体两侧隔1.5厘米用柳叶刀法划开,涂上酱油。锅置旺火上，倒入色拉油约500克（实耗50克），烧至八成热，把鱼放入油锅，炸至刀口突起,外皮金黄色时捞出。
花生油适量,白糖25克,熬成红色,加酱油50克,稍烹,放汤（水）下鱼,汤量以漫过鱼体为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内鱼上,即可上桌。��
此菜风味特点:色泽红润,肉嫩味纯。鱼体呈红酱色,肉奶白,鲜嫩,进口略咸,收口鲜香,卤汁浓重。�

2、红烧鲤鱼的做法如下:

需要准备的主料:一条1斤左右重的鲤鱼.
其它配料:花椒,料酒,醋,酱油,盐,老干妈豆豉,姜丝,蒜米,小红椒,葱,香菜,味精.

1.先在锅中倒入适量的油,打大火烧热,待油温很高时将鲤鱼放入锅中煎至两面微黄.(注意放鱼前火一定要很大将锅烧热,不然鱼容易粘锅.鱼也不要煎得太久,不然就不显嫩了.)
2.待鱼煎好后放入适量水到锅中将鱼淹没即可,然后放花椒,料酒,姜丝和蒜米.(后三种配料主要就是去鱼的腥味).
3.等水烧去一半时再放适量盐,醋,酱油和老干妈豆豉,这种更容易入味些.
4.等剩下少量水时将切好的红椒,葱,香菜和味精放入锅,再将鱼盛入铺好香菜的盘中,最后将鱼汤浇在鱼身即可.

3、特点：软嫩鲜香，色泽柿红。

主料：鲤鱼1条（约750克）。

配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。

作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。

制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。

2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。

4、姜葱煀鲤鱼的做法

【特点】:
色泽红润，肉质滑嫩，妹道鲜美，醇香浓郁。
【原料】
宰净鲤鱼1条（约750克）、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2.5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡椒粉少许，植物油150克。
【制作过程】
1.将鱼洗净晾干水分；姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。
2.用中火烧热炒锅，下油60克，放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味，烹绍酒，加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀，然后放入鲤鱼，加盖用小火焖约15分钟至熟，取出放在碟中。
3.锅内原料撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加入芝麻油和植物油40克推匀，淋在鱼上便成。

醋椒鱼的做法
【原料】
(活鱼1条(约900克)，香菜10克，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，白胡椒粉5克，白醋50克，绍酒10克，姜汁5克，精盐4克，芝麻油10克，生油30克。
【做法】
(一)将活鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一洗，刮去鱼身外面的黑衣，然后在鱼身的一面剞成十字花刀，另一面剞成一字刀。香菜洗净切成2厘米长的段，葱一半切成3厘米长的细丝，一半切成末。
(二)将生油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入葱末、胡椒粉、姜末，煸出香味后，倒入鸡汤、下入姜汁、绍酒、精盐，这时将鱼在开水里烫四至五分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中(花刀面朝上)，待汤烧开后，移到微火上，约烧20分钟，放入姜丝、葱丝、香菜段和醋，再淋上麻油即成.

干烧鱼做法：
1、先将鱼洗净，打花刀，用干净抹布将鱼内外擦干，将鱼下锅炸至两面焦黄，蓖干净油，锅里留底油，如果有肉末，先炸肉末，爆出香味，然后放入葱姜蒜末，然后放郫县豆瓣（要正宗），然后将鱼放入，墩一会即可出锅。
2、此菜特点：鲜、辣、香。
3、注意郫县豆瓣一定要选用正宗的产品。

Answer 3

先把鱼两面煎黄，然后将葱。姜。蒜。花椒。朝天椒。油锅里炝一下锅，放鱼，放料酒。酱油。醋。糖。盐。放点水炖十分钟，放味精即可。

Answer 4

两面煎好，大火收汁

Answer 5

需要加料酒