Question

厨师需要注意什么吗？

Answer 1

由于我们做厨师的年复一年、日复一日地工作在一个相对封闭的环境里，这让我们的身体长期处于亚健康状态，具体表现在高温、油烟、噪音等对我们的肺、胃、脉络、骨骼和耳朵（听力）等方面的影响和侵害。因此，我们在努力工作的同时，也应当对自己的身体健康状况给予高度重视。
据检测，当今餐饮业大部分厨房里的一氧化碳含量均超过了国家标准的5~10倍，我们厨师长期在这样的环境下工作，后果自然是可以想象的。厨房中一氧化碳的来源，主要是烹饪过程中产生的油烟和燃料燃烧所生成的废气，所以我们工作中不仅要合理使用排油烟机、换气扇等通风设备，还要尽量地保持厨房里空气的流通，从而使油烟等有害气体能够及时地排到室外。对一线厨师来讲，平时最好是多吃一些具有消炎、化痰、止咳等功效的保健食物，比如冰糖银耳羹、蜂蜜雪梨、柚子茶等，这样才能积极应对漂浮在厨房空气中的“健康杀手”。
“别人吃时我们干，别人坐时我们站。”这是我们厨师工作时的真实写照。由于厨师工作时间的不确定性，使得我们干厨师的人长期食无定时，饮无定量。别人的吃饭时间，往往就是我们厨师最忙碌的时候，等到大家忙完了该坐下来吃饭时，又因过度劳累等原因没有了胃口。长此以往，自然会使我们的消化功能紊乱，从而引起慢性胃炎，严重者还可能患上萎缩性胃炎和胆结石等消化系统疾病。想要解决这些问题，最好的办法还是尽可能安排有规律的饮食，不过这对我们厨师来说当然是不可能的，但我们可以在上班时自带一些能够提供热量的小零食，比如巧克力、小面包、蛋糕、饼干之类的甜点，只要长期坚持这么做，我们的肠胃就能够恢复到健康水平。
在厨师人群中，还有一种职业病较为突出，这就是因长时间保持站立姿态，常年累月干下来所引发的下肢血脉不畅通、双脚酸痛肿胀，甚至还会出现下肢静脉曲张。那么我们厨师该怎么去避免呢？可以经常做一些舒展身体的运动，比如在工作间隙踢踢腿，或者是做有节奏地跺脚、抬脚跟等小运动。另一方面，饮食调理对预防静脉曲张也有着不可忽视的作用。建议厨师朋友们平常多食水果、蔬菜和杂粮，因为这些食物对促进血液循环很有帮助。
那么我们厨师的骨骼呢？都知道厨师工作时总是低着头，手腕和肩部也总是长时间地重复那么几个动作，这样便很容易患上了颈椎病和肩周炎，而手腕部位也很可能因同样的原因引发腱鞘囊肿等顽固病症。那么该怎么办呢？如果我们在平常工作中能注意以下几点，那就有可能远离上述职业病的困扰。

Answer 2

厨师作为21世纪十大高薪职业，很多人可能会认为厨师高薪但是很辛苦，工作量会很大，每天待在闷热的厨房里，赚的都是辛苦钱。其实这是不熟悉餐饮行业的人的一种误解，事实并非如此。
虽然，刚开始学厨师的时候，从什么都不会到慢慢熟练必须下苦功，毕竟基本功并不是多看几本书多炒几道菜就能扎实的，必须每天不断反复的练习刀工、端锅等等，这些是做出一道色香味俱全的菜肴的必备功力，如果基本功不扎实，你就是一名不合格的厨师，更谈不上未来。
作为一名合格的厨师，拥有扎实的基本功之后，进入社会，在酒店、宾馆等各种餐饮行业里锻炼，积累丰富的工作经验和烹饪经验是必不可少的过程，学校的学习快捷的为你进入打开餐饮业的大门，真正提升自己还要靠你进入工作领域之后将在学校学习到的理论知识和专业技能转化到工作应用中，慢慢的吸收将这些知识真正变成自己的。一般一个厨师5年能达到厨师长的水平，年薪在十几万。拥有10年经验水平的厨师就已经能够执掌一个星级酒店的行政总厨，年薪在几十万到几百万不等。事实上，当一个厨师拥有10年工作经验之后，他们所做的工作已经不再是天天闷在厨房不停的切菜炒菜，更多的是菜品的研发。
相较于其他行业，工作十年之后的厨师反而更加轻松，而且拥有更加高薪的待遇

Answer 3

首先你一定要有自信!!你要相信你选这一行业是对的,你完全有能力学好手艺,你有能力超过其他人。如果你没有充足的自信的话,还是去选个别的职业吧!
第二、在厨行里有一句话:三分手艺,七分人缘!做厨师,人际关系是非常重要的,如果你没有一个好的人际关系,即使你的手艺再高,一样找不到工作。如果你拥有一个良好的人际关系再加上一个过硬的手艺,那么你就可以在这一行业中混的风生水起了。
第三、在学习的阶段,一定要勤快,而且是要多动脑筋的勤快。同时你的反应也要快,学习的时候自然是少不了灶上的师傅,如果想要得到师傅的好感。一定要做到,在师傅需要东西的时候你能够及时的送到他的面前,最好是在他开口之前。同时,你不应该只是跟着制定的师傅学习,其他的师傅你都是需要学习和尊敬的。
第四、要吃得苦中苦。学厨师开始的时候是非常辛苦的,而且也是非常郁闷的。天天有人叫你做这、做那的,觉得自己是在受欺负。同时觉得技术学不到、学不会,想要放弃。这个时候你一定要坚持住,要调整好心态,学到的技术、交到的朋友都是自己的。
第五、要勤快。在没有生意的时候多练习,翻锅啊、刀工什么的,没事的时候就回想下自己学了什么?平时对重点的东西多做笔记。只要你勤快,两三年之后就可以拿到比较高的工资的,但是学习的脚步是一定不能够停下来的,厨艺的学习是没有止境的。
最后、也是最重要的一点就是坚持,不能半途而废~!~!

Answer 4

据我了解,要想做一名好厨师,化学是必学课程,因为你在配菜的时候要特别注意各种营养的搭配,还有就是要懂得美学,因为菜不仅要味香,而且色也要好看.第三,要做一名好厨师雕刻也要好,有许多名厨在雕刻上很下功夫,如果你想成为一名上一点档次的厨师,在雕刻上要有硬功夫.
2008-03-27
04:05
1，摆正心态，选择这行就要踏实得干下去，作菜讲究个意境，如果你不喜欢这个职业抱着一种负担去作菜你的不良情绪就会反映到菜中，这是大忌。记住不要瞧不起自己不要瞧不起厨师。
2，勤学苦练在哪都用得着
3，拜个明白的师傅，你以后的路一半要靠他，一定要跟师傅搞好关系，要会来事点，平时烟呀酒呀勤上点，做菜必须要有师傅带，一个老厨师有许多自己的秘诀，怎么讨好他挖出来传给你自己花心思研究
4，职业操守，没有职业操守永远不入流
要找到自己的天分所在
雕刻只是技术，不是所有厨师都必须做带雕刻的菜。
厨师也分很多种，有的只适合大排档，有的可以做国宴，有的可以做简餐，有的可以做大餐。中餐、西餐东南亚菜、日本菜……你可以尝试的领域会有很多。
我想你还是个学厨的，没关系，雕刻只要及格就好，但是应该试试找：你到底擅长什么？你真正有兴趣的是什么。
而且，不管你能做到什么程度，都要有耐心从底层做起。很多大厨都是从小帮手做起，可能到过多国家很多餐厅，然后才逐渐有成就

Answer 5

自负——老子厨艺天下第一！
自信十分重要，这是毋庸置疑的，但如果“过分”自信就会变成“自负”。有些厨师会觉得自己有一两个拿手菜，就开始飘飘然，认为自己很牛逼，其实这个时代已不是一招鲜走天下的时代，厨师应保持虚心求学，不断进步的姿态，才能超越自我。
幻想——做老板，迎娶白富美！
有些厨师比较好高骛远，不想付出就想得到回报：今天幻想当上厨师长，明天幻想迎娶白富美等等，而现实中却没有任何行动。其实，有想法值得肯定，但要付出行动，一步一个脚印。
消极——干厨师会有出路？呵呵了！
厨师是一个十分辛苦的职业，因此厨师容易产生悲观情绪，认为自己付出很多却得不到相应的回报，久而久之就会怠工、旷工等情绪，其实这都是逃避现实的消极表现。有这种情绪的厨师，送你们一句话：既认定了前方，便只顾风雨兼程！
草率——昨天西红柿不够，今天得多采购两倍。
大多数厨师性子直，做事喜欢风风火火，因此很多时候都是草率做决定，不掂量事情的成本和后果。要克服这种弱点，就要养成冷静分析的习惯，做决定前一定要权衡利弊关系。
傲慢——我系做粤菜嘅啵，牛逼吧！
有些厨师，觉得自己厨艺比别人好一点，或者条件优秀一点，就常常摆出“扯高气昂，不可一世”的姿态，这种人在厨房里十分让人反感的，结果将是脱离群众而处处碰壁。
嫉妒——他做的简直就是猪食！
有些厨师看不得别人比自己优秀，对那些厨艺比自己高的人心生妒忌，百般诋毁，其实这恰好折射出你自己的无能，真正有能力的厨师从不忌惮别人比自己优秀，就怕没有争对手！
执拗——老子炒肉就要放味精，咋的？
有些厨师明知道自己犯了错，但是碍于面子，不肯认错，从而一错再错下去。这种固执的心理其实是盘踞在心底的愚昧，要打开这种枷锁，关键还要下拉面子，虚心接受批评。
张扬——我每天被自己帅醒，真烦！
这是一个张扬个性的时代，沉默不再是金！但是，凡事过于张扬，就会显得嚣张，让人不爽。你不必把厨艺比赛获得的一个普通奖，说的唯恐天下有人不知道。
虚荣——香港食神与我有过合影耶！
每个人都或多或少有点虚荣，这是在所难免，但是虚荣却是阻止我们厨师成功的一大障碍。我们可以为了小小的虚荣心，而愿意付出很大的代价去炫耀，结果却是令旁观者认为我们是一个不靠谱的人。
轻狂——大董很牛？过5年我能超越他！
这是很多年轻厨师的通病，因为年轻，所以不惧，这本是值得赞扬的，但是，表现过度就会显得不知天高地厚了。厨师要想有大成就，除了天赋，更多要靠十几年甚至几十年的努力才能沉淀下来。
中年危机——年纪大了，拼不起来了！
这是中年厨师的通病，认为自己已经过了奋斗的年纪，人生也就那样子了。有这样想法的同行朋友，不妨想想，像拿破仑、爱因斯坦、爱迪生等等这些获得巨大成功的人，他们年轻时也很普通，不过在中年开始爆发，获得成功。所以说，奋斗不分年龄，只要在路上你就永远年轻。
自我设限——我嘛，这辈子就这样了！