Question

炝炒圆白菜怎么做 做法大全

Answer 1

主料：圆白菜500克。
　　辅料：干辣椒8个，干花椒40粒，盐5克，油15克，大蒜三瓣。
　　做法
　　1.准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分。
　　2.圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩
　　3.圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下。
　　4.洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块
　　5.辣椒剪成小段，去掉籽。
　　6.大蒜切成薄片。
　　7.把锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热。
　　8.加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点。
　　9.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好。
　　10.放入圆白菜快速翻炒，稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀后，出锅即可。

Answer 2

原料：中型圆白菜半个
干辣椒4根
花椒20粒
调料：盐1/2茶匙（3克）
糖1茶匙（5克）
米醋3汤匙（45ml）
做法：
1、将圆白菜一切两半，用刀切掉底部的根，把菜叶用手掰成鸡蛋大小的片。用水冲净后沥干水分，不用常时间浸泡。
2、锅中倒入油，大火加热到4成热时，放入花椒和掰开的干辣椒（皮和籽都放），用中小火煸香。
3、闻到花椒和辣椒的香味后，倒入沥干水的圆白菜，改成大火煸炒，待菜叶有点变软后（约2分钟左右），烹入米醋，加入糖和盐，快速翻炒菜熟后，再淋入一点点米醋即可。