Question

怎样做寿司?

我想知道要什么材料、工具等，最好讲简单点！谢谢~~~

Answer 1

1》怎样制作日本寿司
寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了.
目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。
寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司�“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思�、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。
鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。
不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。
寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米�日本粳米�，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔�紫菜�、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬�如香菇、黄瓜、生菜�等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1>米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上�，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2>盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3>醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
原料：
海苔、紫菜1张（长约20厘米、宽约15厘米）、粳米饭200克、蟹柳1根、细火腿肠半根、中等大小的黄瓜半根、鸡蛋皮1张、辣根酱15克、生菜叶1张、精盐1.5克、白糖5克、白醋10克、浓口酱油1碟、醋姜1碟
制法：
1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“ 沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在

Answer 2

工具：1、竹帘（我用的青皮竹帘）
2、木质小勺
材料：1、海苔或者烤紫菜
2、大米和糯米（3：1）
3、鸡蛋、面粉（做鸡蛋饼）
4、火腿肠
5、胡萝卜
6、黄瓜
7、寿司醋
做法：1、先将米饭蒸熟趁热加入寿司醋备工具：1、竹帘（我用的青皮竹帘）
2、木质小勺
材料：1、海苔或者烤紫菜
2、大米和糯米（3：1）
3、鸡蛋、面粉（做鸡蛋饼）
4、火腿肠
5、胡萝卜
6、黄瓜
7、寿司醋
做法：1、先将米饭蒸熟趁热加入寿司醋备用
2、鸡蛋加入面粉和水调成糊状，摊成鸡蛋饼
3、锅内剩余油将胡萝卜条和黄瓜条稍微煎一下
4、摊开竹帘上放好海苔，将毛面朝上，铺满一层米饭（边上留出来一点）
5、在中间的位置按顺序摆上黄瓜条，胡萝卜条，火腿条和鸡蛋饼切成的条
6、用力卷上放一下让成型，然后切成1.5cm的段即可。
寿司还有很多种口味的，比如肉松啊，里面可以放菠菜什么的，做法都是一样的，看你喜欢什么口味都可以选择。
这就是我自己做的步骤，很简单吧！ 用
2、鸡蛋加入面粉和水调成糊状，摊成鸡蛋饼
3、锅内剩余油将胡萝卜条和黄瓜条稍微煎一下
4、摊开竹帘上放好海苔，将毛面朝上，铺满一层米饭（边上留出来一点）
5、在中间的位置按顺序摆上黄瓜条，胡萝卜条，火腿条和鸡蛋饼切成的条
6、用力卷上放一下让成型，然后切成1.5cm的段即可。
寿司还有很多种口味的，比如肉松啊，里面可以放菠菜什么的，做法都是一样的，看你喜欢什么口味都可以选择。
这就是我自己做的步骤，很简单吧！

Answer 3

工具：1、竹帘（我用的青皮竹帘）
2、木质小勺
材料：1、海苔或者烤紫菜
2、大米和糯米（3：1）
3、鸡蛋、面粉（做鸡蛋饼）
4、火腿肠
5、胡萝卜
6、黄瓜
7、寿司醋
做法：1、先将米饭蒸熟趁热加入寿司醋备用
2、鸡蛋加入面粉和水调成糊状，摊成鸡蛋饼
3、锅内剩余油将胡萝卜条和黄瓜条稍微煎一下
4、摊开竹帘上放好海苔，将毛面朝上，铺满一层米饭（边上留出来一点）
5、在中间的位置按顺序摆上黄瓜条，胡萝卜条，火腿条和鸡蛋饼切成的条
6、用力卷上放一下让成型，然后切成1.5cm的段即可。
寿司还有很多种口味的，比如肉松啊，里面可以放菠菜什么的，做法都是一样的，看你喜欢什么口味都可以选择。
这就是我自己做的步骤，很简单吧！

Answer 4

刚好上次有个朋友也不喜欢看太复杂的做法，我这边总结了一句话，希望能对你也有帮助：主要就是煮饭（选用寿司米），煮好后拌上寿司醋，平铺海苔，在海苔上铺饭，放入蛋皮及黄瓜条等卷起来，卷好后切片即可。

材料注意点就是，最好选用寿司米，比如秋田小町，实在没有就选用东北大米。
寿司内部的用料：可以是蛋皮、肉松、火腿肠、黄瓜、胡萝卜，等等，看各人喜好，有的人还放点沙拉酱的。 寿司外部的用料：海苔

寿司醋要注意：不是我们国内那种深色的醋，是淡黄色有菊花香的寿司醋。
有人用普通黑醋或白醋兑水再加糖代替寿司醋，其实这种做法是自欺欺人的，口味会打折扣。

工具：寿司帘（用来卷寿司）、刀（用来把卷好的寿司条切片）

Answer 5

寿司醋、蒸好的米饭（稍硬)、寿司海苔、寿司帘（我用保鲜膜代替O(∩_∩)O~）、寿司里想夹的料（我用火腿、胡萝卜、芹菜，颜色比较好看）
蒸好的米饭拌上寿司醋，铺到海苔上，不要太厚，均匀就好，不要压米饭，不然会影响口感，把火腿、胡萝卜、芹菜切成和海苔宽度一样的条状，铺在米饭上，然后卷起来，切的时候刀要沾点凉水，这样就不沾刀了。切好后摆盘。