Question

鸡翅怎么煮好吃又简单

Answer 1

可乐鸡翅
by 渍

Photo by hehaixia
·· 用 料 ··

鸡翅 8个 可乐 1罐 盐

料酒 3勺 老抽 2勺 生抽 2勺

生姜片 5片 桂皮 0.5-1支

·· 做 法 ··

1 | 在生鸡翅上划刀，用一勺老抽，两勺料酒腌至少两小时 （时间紧可省略腌制，但要划刀）

2 | 锅中放水和葱姜片，鸡翅下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水冲洗掉浮沫，沥干。

3 | 小火，锅中放一点底油，将鸡翅煎成金黄 。一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮会更有风味。不用加水。

4 | 炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。

5 | 炖至汤汁收浓，浓度看图，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅。

··小 贴 士··

1 | 第一步骤是去腥的，把鸡翅用清水加几片姜，几段葱，煮开，撇去浮沫（这就是血水被煮出来了，去腥），然后用清水冲干净，沥干（防止下一步煎的时候溅油）

2 | 用热水冲可使蛋白质不紧住，更嫩滑。

3 | 汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快，所以看着差不多的时候要盯着点儿，火调小，不然糊了就功亏一篑了。

4 | 喜欢甜一点就用可口可乐，不太喜欢甜就百事可乐。

红烧鸡翅
by 尚食之文

Photo by 大宝小宝掌中宝
·· 用 料 ··

鸡中翅 450g 水 油

盐 葱 10g 姜 8g 料酒 1大勺

生抽 2小勺 老抽 白糖

·· 做 法 ··

1 | 将鸡翅用水冲洗干净，煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。

2 | 葱切段，姜切片。将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水，在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。

3 | 用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎，煎至皮色金黄后翻面再煎。

4 | 煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。

5 | 大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。

6 | 用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可。

··小 贴 士··

1 | 第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗。

2 | 放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。

3 | 生抽与糖的总体比例约为1：1，最后放少许糖可以提鲜味，具体量可根据口味自行调整。

4 | 煎制时油放少许即可，先将鸡皮朝下煎亦会出油，这样口感不会油腻。煎时火要小，避免煎糊。

蒜香鸡翅
by 木可厨房

Photo by 依汾
·· 用 料 ··

鸡翅 蒜 姜片

料酒 生抽 老抽 盐

黑胡椒 蜂蜜 香叶碎

·· 做 法 ··

1 | 鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开。

2 | 加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加）

3 | 蒜切末备用。腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）

4 | 不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦）

5 | 煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅。

6 | 撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。