Question

黄牛肉的做法大全

Answer 1


所需食材

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主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。

辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。


方法一

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

方法二

用料

· 牛肉250克

辅料

· 红尖椒2个

· 野山椒40粒

调料

· 花生油1汤匙


· 酱油1汤匙

· 鸡粉少许

· 姜5克

· 蒜5瓣

· 蚝油1/2汤匙

· 水淀粉1/2汤匙

· 香菜1根

· 菜籽油适量

· 黄酒1汤匙

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。 [5]

方法三

用料

· 牛肉(里脊)200克

辅料

· 红尖椒30克

· 姜10克

· 野山椒10克

· 蒜20克

· 生抽1勺

· 食盐5克

· 鸡精半勺

· 蚝油1勺

· 植物油适量

1.

牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒

2.

横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

3.

红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

4.

先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩

5.

热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒

6.

最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌

烹饪技巧

1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；

3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；

4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

Answer 2

黄牛肉这样做超滑嫩

Answer 3

一个意外的黄牛肉