Question

制作泡菜的主要菌种

（1）传统发酵技术是我们酿酒、酿醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技术，以上技术应用到的主要菌种名称依次是酵母菌、醋酸菌、___、___．制作腐乳与制作泡菜的菌种在细胞结构上的本质区别是___．
（2）在微生物计数方法中，若不需要区分死菌和活菌，可利用特定的细菌计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量．若只对活菌计数，常用的活菌计数方法是___法，计数原则一般选择菌落数在30-300的平板计数．在微生物的实验室培养中，必须在无菌条件下完成的操作是___（多项选择）
A．配制培养基 B．倒平板 C．接种 D．培养
（3）植物激素在组织培养中具有重要作用，启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是___．
（4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用___把挥发性强的芳香油携带出来；橘皮中的芳香油可以使用压榨法，但要用___充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱．如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用___法．

Answer 1

Answer 2

（1）制作红葡萄酒所用的微生物是酵母菌，制作葡萄醋所用的微生物是醋酸菌，制作腐乳所利用的主要微生物是毛霉，制作泡菜所用的微生物是乳酸菌．毛霉是真核生物，乳酸菌是原核生物，前者（或毛霉）是有以核膜为界限的细胞核（或有无以核膜为界限的细胞核）．
（2）常用的活菌计数方法是稀释涂布平板法．微生物培养时必须在无菌条件下完成的操作是倒平板、接种和培养，故选：BCD．
（3）植物组织培养过程中，启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是生长素和细胞分裂素．
（4）易挥发的芳香油可以用水蒸气把挥发性强的芳香油携带出来，故可以使用蒸馏法提取．提取橘皮精油时要用石灰水充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱．提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用萃取法．
故答案为：
（1）毛霉 乳酸菌 前者（或毛霉）是有以核膜为界限的细胞核（或有无以核膜为界限的细胞核）
（2）稀释涂布平板 BCD
（3）生长素和细胞分裂素
（4）水蒸气 石灰水 萃取