非常美味的糖醋茄子，是怎样的做法？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。五月这菜要多吃，10元买3斤，营养好吃不发胖，简单一做比肉香！今天小面姨给大家分享一道“糖醋茄子”的美味，绵软可口，好吃又下饭。今天早晨下雨，我冒雨去菜市场买菜，看见新上市的茄子光亮圆实，非常可爱，又想到我家很久没有吃茄子了，于是上前去打听价格，一问一斤三块五毛钱，十块钱能买三斤，便毫不犹豫地买了三斤回家。说实话，我家好久没有吃茄子了，不是茄子不好吃，感觉炒茄子，炸茄子都比较费油，有点太浪费，所以就尽量少吃一些。今天刚好儿子在家，他点名要吃糖醋里脊，我一听价格更高，干脆做个糖醋茄子给吃他吧！经济实惠，口感一点也不输给糖醋里脊。果不其然，这道菜出锅上桌后，儿子吃得很欢畅，一个劲说好吃。
糖醋茄子好吃有技巧，学会这个做法，酸甜入味不油腻，比肉还香！茄子全身都是蔬菜，没一样浪费，糖醋茄子做法很简单，并不是特别复杂，基本上和糖醋里脊的做法大同小异。第一步是把茄子切成方块或者菱形状，然后用好一些的淀粉勾芡，把茄子块全部放入勾芡中，进行均匀的搅拌，让茄子块表面沾上勾芡。第二步就是起锅烧油，油炸茄子块了，炸至金黄即可。这里要把火候掌握好，千万不能炸过。炸过就会焦黄，不但不好看，也不好吃。第三步就是烹饪了，把搭配好的糖醋酱倒入锅中，再把茄子块继续倒入酱中，炒一会就可以出锅了，这其中的技巧在具体步骤了小编给大家一一交代。
茄子是我们日常生活中常见的一种蔬菜，营养价值丰富，茄子的做法有很多种，不管怎么做，口感都很绵软好吃，是人人都喜欢吃的一种食材。夏天到了，夜市上都会有烤茄子，一份七八块钱，非常好吃。另外天热了，人们会喜欢做蒜蓉茄子，这种吃法，可以说既是凉菜，也是热菜，非常好吃。另外还有红烧茄子，茄子小饼等等各种做法，简单一酸，少说也有几十种。糖醋脆皮茄子外脆里糯，酸酸甜甜，也是人们喜欢吃的一种做法。这种茄子不但绵软爽口，入口即化，而且还有很多酸甜的的糖醋汁，酸酸甜甜的非常好吃，相当的下饭，好久没有做这道菜了，做法简单，大人小孩都爱吃！现在我把这道【糖醋茄子】的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一个惊喜！
【糖醋茄子】
食材：长茄子1根、蒜3粒、番茄酱1大勺、白糖1大勺、少许醋、盐、生抽、水淀粉、葱花、芝麻。
做法：
1、主要的食材准备好。
2、将茄子洗净去皮切成大块。
3、碗里加入2勺面粉2勺淀粉和适量的水拌成面糊，面稍稠些。
4、将茄子块，放入面糊中搅拌均匀，使茄子块表面均匀的裹上一层面糊。
5、锅中倒入适量的油烧热，油温放根筷子冒泡泡了，就可以放入茄子块，炸至表面微黄捞出来，最好复炸一次，炸至金黄色捞出。
6、锅内留少许底油，加入切好的蒜末爆香，再加入准备好的番茄酱，白糖，少许醋，盐，生抽搅拌均匀，最后加入适量水淀粉烧开。
7、倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀。
8、加入炸好的茄子均匀的裹满糖醋汁，即可出锅，出锅装盘撒上少许葱花和芝麻。
9、简单好吃又下饭，一次做一大盘还不够吃，酸甜开胃，比大鱼大肉受欢迎。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
食材：茄子2个、面粉30克、鸡蛋一颗、食用油适量、冰糖少许、醋一勺、生抽一勺、番茄酱适量、胡椒粉少许、水淀粉少许。
做法：
1、准备一个大碗，加入30克面粉，打入一颗鸡蛋，再加少量的清水，用筷子调成面糊。
2、准备两个茄子去皮，改刀切成小块，把切好的茄子放进调好的面糊里。搅拌均匀让每一块茄子都裹上面糊。
3、锅里倒入足量的油，筷子放进油里能快速起泡的时候关火。再茄子一块一块的放进去。全部放进去后，再开火炸至表面变色。
4、茄子表面变色后捞出，油继续加油，把渣渣捞出来，接下来进行复炸，复炸的过程不宜太久，否则很容易炸焦。
5、锅里加入小半碗清水，加入少许冰糖、一勺醋、一勺生抽、适量番茄酱，还来一点胡椒粉，搅拌一下，熬成糖醋汁，下入炸好的茄子快速炒均匀。再加入少许水淀粉勾芡。
小贴士：
1、切好的茄子要放在水中浸泡，一是防止吸油，二是防止氧化变黑。
2、茄子要经过二次复炸，口感才更酥脆。复炸时间不宜过长，时间太长很容易炸焦。
3、炸茄子的时候，茄子在锅里待的时间越久，吃起来就越油，所以时间必须控制在15秒以内。
4、炒糖醋时，冰糖、醋不要放太多，以免做出来的糖醋茄子太糖或者太酸。
另一个糖醋茄子做法
食材：茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许。
做法：
1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟。
2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开，搅匀就可以了。
3、茄子腌好后，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉。或者是土豆淀粉，都可以。这个是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了。这里不需要调面糊，油温七八成热，下入茄条开炸。
4、如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会澎油，这样会很不安全。而且炸的口感，还没有这样做酥脆，开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出来了。
5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄酱冒泡。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进来，翻拌均匀。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下。这样吃起来也会更香。
做法：1、首先，我们准备青茄子两个，去掉头和尾，把外皮削干净，先切成2厘米左右的厚片，再改刀切成菱形块。
2、放入盆中，加入清水，水没过茄子，浸泡10分钟。浸泡可以减少茄子的吸油量，而且不容易氧化，可以保持茄子的色泽。
3、准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末。准备千禧果几个，放入热水中。浸泡2分钟，方便去皮。然后把水分控出，用清水冲洗。
4、把千禧果的外皮剥干净，剁碎备用。最好剁得碎一点，这样汁水更多、更浓郁。没有千禧果的，可以用番茄代替。
5、接着我们来调脆皮面糊，盆中加入泡打粉2克，主要起蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。加入淀粉30克、面粉30克、淀粉与面粉的比例为1:1，食盐1克、白糖5克，再加入适量的清水，调成可以拉丝的面糊。
6、然后把茄子放入面糊里面，抓拌均匀，让每一块茄子都均匀地裹上面糊，防止茄子大量吸油，而且炸出来的茄子更加酥脆。再准备小葱一根，切成葱花备用。
