Question

怎样做出来的红烧鲫鱼，才能鲜嫩不腥？





Answer 1

在家做红烧鲫鱼，准备好给予清洗干净，去除鳞片背上划刀，加入盐，料酒，葱椒腌制备用，锅里放油将腌好的鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，再加入辣椒段，加入少许水大火烧至汤汁收干，这样做出来的红烧鱼鲜嫩而且不腥。

Answer 2

想要让做出来的红烧鲫鱼非常的鲜嫩不腥，在购买的时候一定要购买新鲜的鲫鱼，同时要将鲫鱼清洗干净，然后用料酒，姜，盐腌制一段时间。然后把鲫鱼放进油锅当中炸制一段时间，同时一定要用小火，然后等鲫鱼表面成型的时候，就将鲫鱼翻一个身。然后起锅烧油，放入一些调料，把调料炒香之后，然后后放入辣椒以及水，就可以将鱼放进去，煮一段时间，最后加入老抽上色，然后就可以出锅了。

Answer 3

想要去掉鱼腥味，我们应该先把鱼的内脏去掉，在放入冷水中进行清洗，放些少许的米酷，还要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把鱼牙处理干净第二、一定要把鱼醒线抽出来、在把鱼血和鱼肚里的黑膜清理干净、第三、再用10克料酒、五根小葱、八片生姜、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中腌制十五分钟。
例如用陈皮，豆豉，豆瓣酱，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以从烹调方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。
这样处理的鱼腥味就已经很淡了。还有根据鱼的做法不同还有一些方法，比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水，这样烧出的鱼特别香而且没有腥味。
鲜姜去腥，大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥，可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺。黄酒，可以去除三甲胺：做鱼时，关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源，鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了。
去除鱼腥味我们可以选择葱，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，柠檬等，皆可以与鱼肉搭配，帮助去除鱼腥味。