Question

京酱肉丝的做法 最正宗的做法窍门

Answer 1

食材明细

主料

• 猪里脊适量

• 辅料

• 大葱适量

• 豆片适量

• 黄瓜适量

• 配料

• 甜面酱适量

• 白糖1勺

• 香油1勺

• 酱油适量

• 料酒适量

• 蛋清适量

• 淀粉适量

• 葱姜水少许

• 酱香口味

• 炒工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

京酱肉丝的做法步骤

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  1

  主料：猪里脊、
  辅料：大葱、豆片、黄瓜
  调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

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  2

  猪里脊切细丝。

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  3

  加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

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  4

  豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

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  5

  葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

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  6

  甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

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  7

  腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

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  8

  锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

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  9

  锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

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  10

  炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

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  11

  待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

Answer 2

京酱肉丝的做法做法一
食材
瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
步骤
1.猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3.烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4.续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5.倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。
6.盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。 
做法二
食材
猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步骤
1.里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
2.锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
3.锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
4.把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。

Answer 3

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝精选里脊肉为主料，用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特

Answer 4

下载个（下厨房）可查。