Question

怎么炖排骨好吃？

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Answer 1

排骨是一种很好的食材，适合的烹调方式也很多。比如我们熟悉的糖醋排骨、排骨汤、油炸排骨等。用排骨来煲汤，也是大家都喜欢的一种方式，既能体现排骨的鲜甜，还能充分保留排骨的营养，是一种适合全家人的吃法。

怎样炖排骨才好吃呢，下面分享几点小经验。

排骨的选择

炖排骨建议选择肋排，这种排骨一是外形好，切成块显得比较整齐。二是食材兼具瘦肉、肥肉、筋膜等成分，口感丰富。三是这种排骨比较好下口，骨头剁开后也比较整齐，不会发生骨头容易刺到嘴的情况。还有就是这中排骨比较容易剁成大小相近的小块，可以很好的控制炖煮时间，软烂程度，炖起来也比较容易。

建议搭配的食材

排骨是一种很百搭的食材。光我自己尝试过的就有很多种。

1、蔬菜类：常见的比如山药、冬瓜、芋头、土豆、萝卜等，这些是比较耐煮的食材，而且淀粉含量较多，口感更为软糯，炖出的汤也比较浓郁。

2、菌菇类：这类食材用来煲汤，提鲜效果非蔽搭常明显，搭配肉类食材很适合。

3、药材类：这一类比较有针对性，建议根据时令、食用的人群体质方面来选择。常见的比如黄芪、西洋参、石斛、枸杞、大枣、虫草等。

4、其他类：这一类食材多看地域特色和个人喜好。比如黄豆、板栗、莲藕、花生等。

炖排骨的一些小经验

1、排骨要焯水。肉类食材多数带有腥味和血沫，也就是我们俗称的“血水”，制作菜肴前一般都建议焯水。尤其是煲汤的话，焯水能够洗去血沫，还能去除腥味，让汤色清澈漂亮。

2、可以先炒一下：在制作誉纤汤少，以食用排骨为主的菜肴的时候。如果希望排骨比较香且比较入味，可以先把排骨块用油和作料炒一下，再加水炖煮。这样炖出来的排骨入味明显。形状和颜色也好。

3、不用炖太长时间：炖排骨不宏虚拿用和煲老火汤一样，用很长时间，如果不是专门炖给老人吃。肋排一般以肉块完整，咬起来稍带韧性为最佳。这样才能有“啃骨头”的最好口感。

下面就为大家分享一道比较独特的炖排骨做法：

排骨鸭掌汤

食材：排骨适量，冬瓜一块，鸭掌5个。

配料：葱，八角，生姜、枸杞、料酒

调料：盐、胡椒粉

做法：1、排骨洗净，切块，鸭掌洗净，切段，如果喜欢吃整只的，也可以不切。

2、锅内加冷水，排骨和鸭掌分别焯水后捞出，洗净备用。

3、冬瓜去皮，切块，大葱切段，生姜切片。

4、排骨和鸭掌一起冷水下锅，煮开后，放入姜葱、八角，料酒。

5、盖上盖子，转小火煲1小时，再放入冬瓜块，继续煮15-20分钟至冬瓜熟透。

6、出锅前加盐、胡椒调味，撒上枸杞装饰。

这道汤呈奶白色，口味咸鲜。鸭掌和排骨都比较柔韧，口感很好。

Answer 2

1.排骨清洗干净后，直接放进冷水锅里煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入料酒进去去腥味。大火煮开后再煮5分钟左右关火。2.把排骨捞出来后再次清洗干净沥干水份。3.锅里倒少量的油，油源拆热后把排骨倒雹知枣进去翻炒一下，然后往锅里面加入凉水进去，再加入生姜片，少量的醋进去，盖上锅盖大火烧开后转小火炖20分钟左右。4.准备削皮洗干净的莲藕，全都切成块泡在水里面防止氧化变色，锅里水烧开后，直接把莲藕放进去焯下水，这样做出来的莲藕排骨汤颜色才不会发黑。5.莲藕煮2分钟左右捞出来过下凉水，排骨炖20分钟后往锅里加入莲藕，盖上锅盖继续小火炖40分钟左右，40分钟后加入猛旅盐进去再炖5分钟左右。6.最后加入枸杞搅一搅关火，出锅前撒点葱花就可以了。

Answer 3

清炖排骨：首先要准备排骨，八角，老姜，葱，花椒，盐，酱油，也可以准备一点自山蔽举己平时喜欢吃的配菜。我们在买排骨的时候，一般卖肉的人都会帮我们多好，买回家逗碧之后要用清水把排骨反复进行冲洗，洗干净。把排骨中的血水都浸泡出来，洗干净之后的排骨颜色会变成白色。把生姜拍碎，大葱洗干净以后切成长段。然后准备一口高压锅，然后往高压锅中倒入一定量的水，之后再把我们刚刚准备好的姜、葱、八角花椒油放到锅中。

刚刚洗干净的排骨也一同放到锅中，然后加入适量的，酱油，鸡精，料酒，进行均匀的搅拌。料酒是可以去腥的，所以在做排骨的时候，一定要加入一些料酒。然后把高压锅盖上，一直到把排骨煮熟了就可以了。在排骨快要熟的时候，可以加上一点自己喜欢吃的配菜，比如说土豆、豆角、冬瓜之类的都可以。在排骨出锅的时候，可以撒上一点香菜，这样一份好吃不腻又爽口的排骨就做并圆好了。

Answer 4

要想把排骨炖得又香又软，买回来的排骨不旁携掘要焯水，我们把排骨清洗隐侍干净以后，用温开水进行浸泡，这样既能够保证肉的鲜嫩，而且还能够让排骨里面的杂质都给切洗干净了。然后我们运核腌制排骨：用生抽酱油，料酒，葱，姜，食盐进行腌制使排骨充分的入味，并且起到去腥的作用。最后我们把腌好的排骨，根据自己想吃的方法来进行制作就可以了。

Answer 5

排骨山药汤——具有健脾润肺、美白肌肤、润戚州泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。更为难得的是，此汤味道苷美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。适用于治仿激疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，小便频数等。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。
排骨白萝高大蔽卜汤——白萝卜味甘性凉，宽中下气，消食化痰；排骨甘平，补虚弱，强筋骨，与萝卜炖服，气香味鲜，是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。在炎热夏季，给孩子喝点白萝卜排骨汤，不仅味道清甜不油腻，还有很好的降暑消渴的作用。