酱油生抽老抽区别

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热心的小诚老师
2021-05-10 · 小诚老师专业解答,您的十分满意才是王道。
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首先,我们来说说酱油。想必大家对酱油都不陌生,酱油的原材料是黄豆,酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的。古代制酱的人一尝,味道很好,后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。在舌尖上的中国里,介绍过酱油是怎么制作出来的。
说完酱油的由来和制作,接下来,给大家介绍生抽和老抽,所谓“抽 ”,就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。
在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色。
在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。
最关键的,两者使用的场合不同。生抽一般用来蘸料,拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成:生抽调味提鲜,老抽增亮上色。
在南方,人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽,可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了,随你创造。关注点食,在点食窍门这个栏目,后面会更新其他调味料的介绍。
老抽更适合做各种红烧的菜,可以让肉的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。
蚝油是中国人在调料史上可以与酱油比肩的一个伟大发明,是现代中厨最最亲密的好伙伴之一。
蚝油,是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油,可以很好的提升菜的鲜味。
蚝油百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,都能给对方增色不少。
另外需要注意的是,现在市售的各品牌中,蚝油都是分等级的,拿李锦记来说:旧庄蚝油》财神蚝油》味蚝鲜,
海天来说:招牌蚝油》金标蚝油》上等蚝油。所以各位在购买的时候不能只看品牌,还要主要名字代表的等级。等级越高,“蚝”的含量就越多。
另外,关于蚝油的存放,开瓶后,最好在一个月内用完,一般家庭使用蚝油,一两个星期一瓶。蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;最好是盖好盖子放在冰箱里保存。
以上三种,生抽、老抽和蚝油,是厨房常用到的调味料,另外给大家简单介绍鱼露和味极鲜。
鱼露在我们的日常烹饪中出现的频率是越来越高,这得益于东南亚菜的盛行。鱼露在南方地区和东南亚地区很常见,是用小鱼虾做原料,经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈淡淡的琥珀色,咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。
味极鲜也是酱油的一种,其特点是酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,是许多厨房菜鸟的必备神器。
总结:酱油中生抽颜色浅,但有味道。老抽主要是上色,特别是红烧的时候用。生抽可以跟老抽一起调配混合酱油。味极鲜最适合凉拌菜,炒菜时提鲜提味也不错。蚝油在粤菜里面经常用,味道很鲜,还略有点甜。其实都是调味料,就是凭个人口味和感觉,慢慢调出自己喜欢的味道。
好了,就先介绍到这里了。 它们之间的差别与使用方式你应该都知道了吧~ 觉得对你有帮助的话,点个赞。
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2023-06-12 广告
低盐酱油的脱盐可以采用以下技术:1. 电透析法:该方法采用离子交换膜进行脱盐,进行3小时脱盐后,脱盐率为70.9%,氨基酸损失为17.9%,其他成分也有损失。2. 选择性透析膜法(PVA中空膜脱盐法):在膜外让500毫升酱油在1小时内,以1... 点击进入详情页
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嬅哉C3
高粉答主

2021-05-19 · 关注我不会让你失望
知道答主
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生抽老抽酱油的区别

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