想让香肠好吃,有哪些灌香肠的小技巧?
很多人喜欢吃香肠,但是外面卖的香肠口感参差不一,而且没有自制的吃得更放心。如今,猪肉的价格不高,很适合多灌点香肠冻在冰箱里,吃着非常方便。而自己自制香肠,在灌的过程中,有什么小技巧呢?以下几个方面需注意:
肉肥瘦比例、切法有讲究
灌香肠,肉要选择有瘦有肥的肉,一般的肥肉比例是3:7和2:8,这样的肥瘦肉比做出来的香肠不油不腻,吃起来还香。同时,自己灌香肠,如果想要口感更好,切法也有讲究:最好把肉切成肉片或肉丝,肥瘦分开切,能把握好肥瘦比,而且这样灌出来的香肠比肉糜灌成的香肠更有嚼劲,更好吃。
调肉馅,加水口感更嫩
我们在调饺子馅时,喜欢加点水让肉馅的口感更好。同理,我们在调制香肠肉馅时,也需要加些水,这样调出来的馅肉质不柴,吃起来口感更嫩。一般一斤肉,加入35克的水就可以。
肉馅腌制一段时间更入味
切好的肉,放入调料调好味道之后,不要立马灌。最好把调好的肉馅放入冰箱里冷藏6个小时以上,这样做的目的是为了让调料和肉充分融合,调料的味道完全进入到肉里面,吃起来更入味。
肠衣不能塞太满肉
灌肠的过程中,把肉推进肠衣这个过程,肉不能填太满,一般装七八分满就可以了。原因在于:如果是灌好之后现煮,灌制七八分满的肠在煮的过程中,里面会膨胀,把肠衣胀满,而如果装非常满,一煮就很容易爆肠;而如果是晾的香肠,装太满,在晾的过程中,肠衣也容易爆裂。
最后,还要提醒大家,灌香肠的过程中,如果进入了空气,要及时用牙签扎下气泡,把空气放出来,这样做也是为了避免香肠爆衣。
我们在自己灌香肠时,注意一下以上这些小技巧,按照正常的配比加盐和调料,做出来的香肠更好吃,大家不妨试试。