Question

烤箱烤的油酥烧饼的正宗做法

Answer 1

【烤箱烤的油酥烧饼的正宗做法】
1）【准备面团】：称好重量一并放在容器里，搅拌至均匀后盖上保鲜膜放置1小时醒发至膨大
2）【炒油酥】：先倒油，中度火候，再倒面粉，边炒边观察颜色，直至右图淡棕色盛出即可
（注意：1、炒的过程中，铲子要用力把面粉颗粒磨匀；2、炒好的油酥要尽快从平底锅里盛到碗里，以防锅底温度过高导致面粉变糊）
3）【混合油酥】依次倒入盛有炒好的油酥里，混合均匀
4）【制作刷层】：将蛋黄、油混合备用
•面团醒发完成后放置在撒有面粉的案板上，揉的不必很光滑就可以用擀面杖擀成面皮，再将混合油酥均匀的铺在面皮里
•同时开启烤箱预热至480F或250C
6）【分剂子】：面皮如图卷成长条、切剂子，剂子左右两端封口后，封好口的任意一端朝下，按压成圆饼状（注意：按压成中间薄，边缘厚的圆饼，烤出来更美丽）
7）【放烤盘】：圆饼压好以后直接放入烤盘、刷上D刷层、撒上芝麻、入预热好的烤箱
8）【烘烤时间】：烤9分35秒即可，成品如图，巨美！晾个三、五分钟烧饼表面就开始变得特别酥脆，味道巨赞！

小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；