Question

咖啡有哪些种类

Answer 1

十大著名咖啡:
卡布奇诺
这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。
配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

摩卡薄荷咖啡

摩卡咖啡
摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味，配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。

土耳其咖啡
土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。
配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

热的摩加佳巴
俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。

印地安咖啡
印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。
配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。

冰冻奶油块咖啡
冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。
配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。

那不勒斯风味咖啡
那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。

混合咖啡
将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡。

椰子汁加奶油块的咖啡
带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可。

Answer 2

一、咖啡豆品种分类大类主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两种（另一种数量占比几乎可以忽略不计，同时不具有商用性所以忽略），谈到阿拉比卡即便是咖啡小白大多也对它的大名耳熟能详，大多数商家都喜欢宣称自家用的是100%阿拉比卡豆，搞得好像很厉害的样子似的。而真相是这样的，全球咖啡豆产量中阿拉比卡占了65%~75%，罗布斯塔占了35%~25%。而阿拉比卡中能称得上精品咖啡（经过专业杯测师杯测，得分80分以上的咖啡成为精品咖啡）的只有其中的10%。说道这里各位应该明白了吧，就如同美女只是女人中长相依次排列的前10%，美女属于女人这个大类，但是肯定不能反过来说女人都是美女对吧。所以一般来说如果商家只是一味的强调选用100%阿拉比卡而绝口不提到底用了什么豆子的时候，你很有可能遇到坑爹店了。当然罗布斯塔中并非没有好喝的豆子，只是相比阿拉比卡而言少很多，所以利用大众对咖啡豆的不熟悉，先将阿拉比卡捧上天，然后挂上选用100%阿拉比卡的招牌，实际用低价进品质其实不咋地阿拉比卡豆成了商家广泛应用的套路，不明真相的群众看到商家用阿拉比卡豆还以为真的就是高品质原料的保证了。除了上述这些，提一下两者其他的区别，大致上来说，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的2倍。差不多的烘焙程度下，用100%的罗布斯塔豆做出来的意式浓缩的油脂是采用100%阿拉比卡豆的至少两倍（以为油脂越多，咖啡越好喝的同学们，你们怎么看）罗布斯塔豆一般苦味偏重，有杂味。所以除了极个别品质好的品种之外，基本不会用来制作单品咖啡。但因为罗豆能提供丰厚的油脂以及相对便宜的价格，所以许多便宜的意式拼配豆（下文会详述）会加入一部分罗豆。我个人而言，能接受使用品质还可以的罗豆加入量最多为10%。如果加的再多，那浓缩苦味、杂味比较重，影响意式浓缩的整体味道。
二、咖啡豆用途分类咖啡豆可以分为单品豆和意式豆。1、单品豆：单一产地、单一品种的咖啡豆。用来做黑咖啡（以后文中称为单品咖啡）参照星粑粑的本周咖啡。2、意式豆：用来做意式浓缩（以后文中写作ESP）意式豆又分两种，一种是拼配豆，顾名思义，用两种或两种以上不同品种的咖啡豆混合在一起称为意式拼配豆。另一种是单品豆，是不是晕了，怎么这里有出现单品豆了。原因很简单单品豆指的是“单一产地、单一品种的咖啡豆”只要遵循这一原则，无论是用于制作黑咖啡还是意式浓缩都能叫单品豆，单品豆做出来的意式浓缩我们称之为SOE（Single Origin Espresso 单一产区espresso咖啡）为了避免混淆我们以后称用于制作意式浓缩的单品豆也称之为SOE。不过这里要指出的是，我们拿耶加雪菲咖啡豆举个例子，同一种豆子我们打算把它用于做黑咖啡和用于做意式浓缩，在烘焙时采用的烘焙程度是完全不同的，通常来说用于制作黑咖啡耶加雪菲会烘焙的比较浅，而用于制作SOE的耶加雪菲会烘焙的比较深。