Question

制作菜时炒糖色总是发苦，为什么会出现这种问题？

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Answer 1

序言：有很多人都非常喜欢吃红烧菜，要么在做这道菜的时候，需要炒糖色，如果炒不好的话，糖色就是又黑又苦，影响整道菜的美观。所以小编建议大家在炒菜的时候，一定要掌握好火候，对于对炒菜步骤，不熟练的人来说，我们可以选择用水炒。这样就能够防止炒糊糖色。炒糖色是一个非常考验大家耐心和厨艺的过程，所以小编建议大家可以不断的尝试，这样才能够炒出鲜艳的糖色。

一、没有掌握好火候

有很多人都会选择用油去炒糖色，因为油的导热性是比较好的，可以让糖快速的变色。一般来说，如果选择这种方法炒糖色的话，只需要两三分钟，就可以炒出颜色鲜艳的焦糖色。但是对于操作不熟练的人来说，就非常容易炒糊。所以说对火候的要求是比较高的，有很多人没有掌握好火候，炒的时间太长。因此炒出来的糖色总是发苦，所以小编建议大家可以慢慢的尝试，如果觉得自己厨艺不好的话，我们也可以多训练一下，这样就能够很好的改善自己的厨艺。

二、油水混合炒糖色

如果选用油炒糖色的话，非常容易发苦，但是用水炒糖色的话，需要大家有很好的耐心，因此我们可以选择将两者结合起来炒糖色。这种方法非常容易掌握，也比较的简单，而且炒出来的效果也是值得大家去尝试的。但是有一个非常大的缺点，就是在炒糖色的时候很容易溅油，所以大家一定要做好防护措施。我们可以按照一定的比例把水油糖放进锅中。首先倒油，然后加入糖均匀的炒，最后再放入清水，等到白砂糖变稠的时候，再转至小火熬制。小编建议如果真的非常害怕的话，那么我们就不要再尝试这种方法了，因为是很容易伤到自己的。