Question

韩式辣酱炸鸡怎么做，外皮酥脆，肉质软嫩呢？





Answer 1

韩式辣酱炸鸡怎么做，外皮酥脆，肉质软嫩呢？

去夜市街大家都是会吃什么呢？炸物一定是在其中会卖的一项，这家在逢甲夜市中的「酱鸡铺」买一份边走边吃特别适合，他们家的炸鸡真的很大块，表皮酥脆的味道好大大加分，肉质地滑嫩可以吃到汁水。并且仅是料汁就高达九种能选，每次去都换一个口感都不是问题！炸鸡的鸡肉每一块全是扎扎实实块状，而且都是鸡肉里边都有汁水，下一层还会铺平炸薯片让你吃炸鸡也可以不简单。

但如果你要学一个最正规的作法，可参考下列有韩国饭店大厨师所教的炸鸡菜谱，他腌鸡的腌料及其炸粉会用上较多原材料，味道会更为丰富多彩，如炸粉中则加入「花奶」，令表层有脆爽的「鱼鳞」实际效果。

炸鸡这么做最好吃，白酒请备用，搞定温度、腌料、裹粉、料汁占比……韩式辣酱甜甜的辣辣沾裹酥脆的炸鸡，在家里追韩剧必不可少。下边，我们就来看看最终这一韩式辣酱口味的炸鸡是怎么制作吧。时长30分钟左右食物：棒棒哒腿500克炸粉原材料：低筋粉100克、红著粉50克、发酵粉2小勺腌料原材料：蒜末10克、盐1小勺、酒酿1匙

韩式辣酱汁原材料：香油1匙、蒜末20克、圆葱粉末50克、韩式辣酱1匙、番茄沙司1匙、纯蜂蜜2匙、酒酿1匙、盐1/2匙、芝麻少量

第一步

炸粉搅拌均匀预留，棒棒哒腿应用腌料腌渍10min，添加1匙炸粉，抓拌均匀（鸡肉更加容易沾裹炸粉），鸡肉匀称沾裹炸粉后，温度160度，鸡肉入锅煎炸5min，捞起来预留。

第二步

温度拉升至180度，鸡肉回锅油炸至金黄松脆，捞起来控干，香油炒出香味蒜末、圆葱后，添加辣椒酱、番茄沙司炒出香味，酒酿、纯蜂蜜、盐，翻拌煮到粘稠，炸鸡入锅，匀称裹上辣椒酱汁，上洒芝麻就可以美味可口上菜。

Answer 2

将鸡腿裹上淀粉和面包糠，放入油锅中大火炸十分钟，捞出撒上辣椒粉和韩式辣酱

Answer 3

韩式辣酱炸鸡你自己做的话，你可以挑一些肉质比较好的鸡胸肉。用蛋清和淀粉搅拌，让炸鸡块裹上蛋清淀粉。有油热下锅去炸炸至金黄。再配上韩式的那种辣酱是比较好吃的。

Answer 4

首先在于鸡肉的好坏，是选冰鲜三黄鸡还是速成的西装鸡，鸡肉的来源直接决定了炸鸡品质的好坏。

其次在于腌料的选择，好的腌料可以提鲜增香并完美抑制住鸡肉本身的腥味。这就是为什么有的炸鸡鲜香味美，有的炸鸡却寡淡无味。