Question

你喜欢糖醋排骨吗？

Answer 1

这是一道热吃冷吃都好吃的菜，不分场所、不分年龄、不分口味，人人都爱吃。懒人版的不用炒糖色，也不用油炸，只需要掌握好比例和一些小诀窍，就能做出一盘堪比餐厅美味的糖醋肋排。你会做么？

一、食材：

（1）肋排300克

二、调料：

（1）生姜

（2）料酒3克

（3）生抽5克

（4）老抽5克

（5）黄冰糖15克

（6）陈醋20克

（7）八角

（8）桂皮

（9）香叶

三、步骤：

（1）肋排洗净，冷水入锅，焯水后洗去浮沫，沥干备用。

（2）锅里倒入少量的油，放几片生姜煸香，再把肋排放入锅里煸炒至微微发黄。

（3）加入料酒，生抽，老抽，黄冰糖，炒匀，在加入一半陈醋，拌匀。

（4）再倒入能没过肋排的热水，放入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖焖煮30分钟左右。

（5）可以适当的加少许盐，把八角、桂皮和香叶取出扔掉。大火收汁，待收的差不多了再把之前剩下的一半陈醋均匀地沿着锅壁倒入，翻炒均匀就能出锅了。

四、小怡的秘密：

1.因为陈醋非常容易挥发，所以为了保证口感，一定要记得前后分2次倒入。

2.加水的时候，一定要加热水，如果加了冷水，会让肋排变硬。

3.在大火收汁的时候，要注意多翻动肋排，否则容易烧焦粘底。

4.最后摆盘的时候，可以撒上点白芝麻和葱花，提升整道菜的颜值。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！