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麦芽糖是什么糖
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麦芽糖是淀粉糖,麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,用作营养剂,也供配制培养基用,也是一种中国传统怀旧小食。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。麦芽糖是食用饴糖的主要成分,制作时以淀粉为原料,在麦芽中的淀粉酶作用下,可得含麦芽糖为主的产物。
麦芽糖的应用
1、麦芽糖在食品工业上的应用
麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油
2、麦芽糖在医药工业上的应用
麦芽糖浆可直接服用,能够促进肠胃蠕动,以补充机体所需的碳源和能量。麦芽糖静脉注射液可以抑制腐败细菌的滋生,从而减少毒性代谢物的产生,起到保护肝脏的作用。在药用领域中,麦芽糖纯度至关重要,由于麦芽糖属于还原性二糖,有醛基反应,同时也能被氧化成麦芽糖酸。
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2024-08-05
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麦芽糖,源自谷物麦芽中的天然糖分,是一种传统的双糖。它色泽金黄,口感醇厚,甜而不腻,富含营养。常见于糖果、糕点中,也是传统小吃如麦芽糖棍的主要原料,承载着许多人儿时的甜蜜记忆。
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