Question

牛肉煮熟后为什么肉质发红

Answer 1

因为添加了亚硝酸盐。

19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。

一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。

扩展资料

牛肉选购

1、味道

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

2、颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。

而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

3、手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。

不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

参考资料：人民网《面馆偷放亚硝酸盐放倒客人 煮熟通体发红的肉别吃》

人民网《牛肉的营养健康做法 如何牛肉选购》