Question

青菜包子馅怎么样才能保持翠绿

Answer 1

青菜包子馅保持翠绿的技巧：

1、青菜新鲜

青菜一定要新鲜，如果不新鲜，发黄是肯定的了。

2、焯水的技巧

青菜，水分较大，作为馅料，遇到盐容易出水。在制作馅料前，要把青菜先焯一下水。

锅里加水烧开，加少许盐、几滴食用油，把洗好的青菜（豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、荠菜等都可以）放入锅里，快速焯水1分钟，捞出后放入凉水过凉，用手攥干水分即可备用，这样焯水的青菜，可以保持青菜的绿色，不发黄，不变色。

3、放小苏打

对于不适合焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌馅的时候，加少许小苏打，翻拌均匀即可；韭菜提前放油拌匀，可以锁住韭菜的水分，再加盐调味，可以防止韭菜出水。

4、掌握好火候

素包子蒸的时间不能太长，水烧开后上包子，一般情况下中火蒸5分钟左右即可；若是发面的、皮子较厚，可适当的延长，7分钟左右即可；蒸好趁热食用，放的时间长了，口感不好，菜馅也会变黄。

5、包子皮薄

可以将包子的外皮尽量做薄一点，缩短蒸熟的时间，青菜也可以保持翠绿。

Answer 2

、青菜洗干净后将水分沥干，用刀将沥干的青菜切碎就行，主要不要用刀剁，刀剁会把青菜外表撕烂，内部组织无法得到保护，叶绿素和外界发生化学反应就会导致青菜变黄。

2、青菜切碎之后就用用混合香油拌匀，将青菜切口密封住。如果只是用食用油封，也只是将部分切口密封住，青菜还是容易变黄，想要彻底密封住青菜切口需要使用有精练猪油成份的混合香油。

3、煮熟的青菜想要保持颜色不变，要注意蒸煮的时间不能太长。想要让包子馅中青菜绿色保持不变，做馅料前就将青菜放在加水和油的开水中烫一下，但是时间不宜过长，而且冷却需要比较快。同时要注意的有点是包子个头不宜包太大，蒸包子时用大火快蒸。

总之，想要吃到绿色青菜馅的包子,一定要掌握方法和技巧，不然青菜就会变黄色。