Question

千层饼怎样和面才正确，怎样做才外脆内嫩

Answer 1

外面里面都要刷油，才能外焦里嫩。

食材：面粉500克，水320克，辅料：自制椒盐10克，植物油10克。

1、把面粉放入盆中。

2、加入清水，揉成柔软而光滑的面团，盖上湿布及盖子，饧40分钟左右。

3、将饧好的面团置于案板上，擀成椭圆大片。

4、刷上植物油，撒匀椒盐。

5、自下而上卷成卷，然后分成三等份，将切面捏紧。

6、将其中一个面团按扁，擀成圆饼，与煎锅底略小一圈。

7、煎锅内倒少许油，将饼坯放入锅中，底面煎一分钟定型后，翻面，烙另一面，然后盖盖，小火，3分钟左右。

8、中途再翻一次面，继续盖盖，待两面金黄、饼身中间鼓起大气泡来，即可出锅。

9、切成块儿状，口感更棒。

Answer 2

首先要用100度的开水和面，边搅边加水，将面慢慢烫熟，就成上面这样的样子了，开水不要加太多了，后面还要加冷水揉成团。
将面擀成薄片，越薄越好，然后刷上油，撒上葱花，加上胡椒粉，也可以加点肉末，随个人喜好。
技术活来了，然后让面象折扇子一样折好，再卷成卷，卷的时候可以边拉边卷，这样就可以卷的结实点，然后盖上保鲜膜醒半个小时

平底锅里放油，用铲子将面卷按扁，两面煎至金黄色
第一个形状不太好，不过将就一下吧，味道还是很好的，又酥又脆又薄
1、发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右； （这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎）
另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间，面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

Answer 3

Answer 4