Question

粉皮的做法

Answer 1

用料  

土豆芡粉    一碗    

白矾    一小块    

清水    适量    

粉皮的做法  

• 将芡粉、白矾放入盆中，加凉水活成稀糊状，不要太稠，像豆浆状就可以了

  

• 锅中水烧开，将粉皮旋子放入锅中，快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上，取适量的粉浆倒入旋子中，快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面，因其在沸水中很快就会凝固

  

• 将旋子斜倾加入适量水，水能淹没粉皮即可

  

• 稍煮片刻，看到粉皮鼓包后，用筷子从一边挑起夹出来

  

• 夹出来的粉皮放入凉水中泡一会儿，这个水必须是凉水，稍热了就要换

  

• 待凉了后捞出

  

• 放在案板上切成2－3厘米的条，最好先切成半圆再切条，否则太长了不好捞

  

• 将切好的粉皮放入另一个凉水盆中浸泡，中间需要换2－3次凉水，泡到不粘手的时候捞入篮子里，随时都可以享用了。

  

小贴士

活糊时放入的白矾块，不会全部融化，但不要拿出来，待最后涮完了再拿出，清水冲洗干净下次再用。每次倒入旋子前都要把粉浆搅一搅，因为芡粉容易凝固结块；记得两个盆里的凉水都要换；操作过程中最好带上手套否则会烫手的哦。