Question

萝卜丸子的炸法

Answer 1

Answer 2

白萝卜是萝卜的一种，其皮和肉都是白色，白萝卜也有圆白萝卜和长白萝卜之分，虽然两种白萝卜的营养成分都差不多，但在风味和口感上有很大的区别。

两种白萝卜相比较，圆白萝卜味道清甜、口感脆嫩、汁多渣少；而长白萝卜生食带有辛辣味，其含水量比圆白萝卜少，煮熟后也不象圆白萝卜那样有化渣的感觉。

因为两种萝卜的区别，喜欢白萝卜的人就分成了两派，有些人喜欢长白萝卜，有些人喜欢圆白萝卜，而我是针对烹饪方式来选择，比如凉拌、清炒时我喜欢选用圆白萝卜，做出的萝卜菜肴清甜脆嫩；而煲汤我喜欢选用长白萝卜，这样不易煮烂并且吃起来不是水水的感觉。

白萝卜炸丸子因为要经过高温油炸，所以最好选择含水量偏低的长白萝卜，这样炸好的丸子才会有酥香的感觉。

——【白萝卜炸丸子】——
材料：长白萝卜半根、芹菜叶少许、小葱少许、盐适量、十三香少许、鸡蛋1个、面包糠少许、面粉适量

——制作方法：

长白萝卜洗净去皮，然后用擦丝器擦成细丝，再切一下，把萝卜丝稍微切短一点。
锅中加入清水，水开放入一点盐，再倒入萝卜丝焯烫一分钟，捞出后用清水透凉，然后挤出水分放入大碗中。
往萝卜丝里加入适量盐、十三香，打入一个鸡蛋，再加入一些面包糠，再把芹菜叶和小葱切碎加进去，搅拌均匀，然后少量多次的加入面粉，一边加入一边搅拌，把所有食材调成很浓的糊。
锅中加入较多的食用油，油温5成热，把火调成最小，用左手虎口挤出小丸子，右手用小勺把小丸子放入油锅中，萝卜丸等子全部放完炸至定型，用勺子轻轻推动让丸子受热均匀，待丸子炸至发黄先控油捞出。
把火调大，升高油温，待油温7成热，下入全部的白萝卜丸子复炸，复炸时要不停推动丸子，让其受热均匀，待丸子炸至金黄且表面酥脆时控油捞出。
这道白萝卜炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩、香味四溢，不管是煮汤、蒸制，还是直接食用都是特别美味的一道佳品。

——白萝卜炸丸子之疑问解答——
1、制作白萝卜炸丸子，白萝卜丝为什么需要焯水？直接用盐腌制可以吗？
答：白萝卜天生有辛辣味，何况我们选用的长白萝卜，其辛辣味相对更重。而用焯水的方法就能去除白萝卜的辛辣味，使白萝卜更加的甘甜。

白萝卜丝用盐腌制后再制作也是可以的，但是用盐腌制白萝卜丝，只能让萝卜丝大量失水，并不能去除萝卜的辛辣味。用盐腌制白萝卜丝后制作的白萝卜炸丸子，会带着一点萝卜的辛辣味，有些人会不太适应这种味道，所以在制作白萝卜炸丸子时，最好是先进行焯水处理

2、制作白萝卜炸丸子，为什么还要加入面包糠？没有面包糠怎么办？
答：我们都知道，很多油炸制品都会在表面裹一层面包糠，这样炸出的食物表皮会特别的酥脆。在制作白萝卜炸丸子时，往白萝卜丝里加入面包糠，就会使炸出的白萝卜丸子表面更加酥脆、而内部更加的松软。

在没有面包糠时，可以用面包屑或馒头屑代替，一样能达到使用面包糠的效果。

3、为什么面粉要最后加入？而且还得少量多次的加？加入多少面粉为宜？
答：白萝卜是一种含水量比较高的食材，虽然已经焯水后挤出了水分，但加入盐后，它还是会出水，出水量会根据萝卜的品种以及先前挤水的情况有所不同，最后加入面粉，才能更好的调节其干湿度。

少量多次的加入面粉，是为了能更好的控制干湿度，以免面粉加入太多萝卜丝不易挤捏成丸子。

而加入面粉的量要根据萝卜的出水量来定，以调好的萝卜丝糊能挤捏成规整而不塌的丸子形状为宜。

4、为什么炸白萝卜丸子时还要进行第二次炸制？一次直接炸好可以吗？
答：白萝卜丸子在5成油温下锅，进行小火炸制，这一步是为了将其炸定型并且炸熟，当炸至发黄时捞出，油温升到7成热将丸子进行复炸，这一步是将其炸至金黄酥脆。

制作白萝卜炸丸子分两次炸制，能更好的控制火侯，不易将丸子炸糊。如果想一次直接炸好，用小火将丸子炸至发黄时，就将火调大让油升温，将丸子直接炸至金黄酥脆捞出即可。

一次直接炸好虽然省事，但不易控制火侯，所以一定要勤加推动并且注意观察丸子的变化。

——制作白萝卜炸丸子之小贴士——
制作白萝卜炸丸子，最好选用含水量少的长白萝卜，这样炸出的丸子才会外面焦香内部松软。
制作白萝卜炸丸子，萝卜丝要尽量细一些，最好使用擦丝器，细丝的萝卜更易成形。
制作白萝卜炸丸子，萝卜丝要进行焯水处理，这样炸出的丸子才没有辛辣味。
制作白萝卜炸丸子，调糊时面粉要最后加入，加入的面糊量视情况而定，不能太稀也不能太干，只要能把萝卜丝挤成完整不塌的丸子就行。
制作白萝卜炸丸子，丸子5成油温下锅，炸至定型再推动，以免炸出丸子不成形，待其炸熟至发黄捞出，并且调成大火升高油温，将丸子进行二次复炸。

——白萝卜炸丸子之制作总结——
想要做出的白萝卜炸丸子好吃，真的是技巧多多，材料的选择、辅料的添加、火侯的控制，这些一样都不能马虎，但是只要掌握好这些技巧，不仅能炸出好吃的白萝卜丸子，也能炸出好吃的其他美食。

Answer 3

萝卜的吃法很多，可炒可炖，我认为炸萝卜丸子才是最好吃的，酥脆可口，咸香入味，好吃。

炸萝卜丸子，用什么萝卜都可以，比如白萝卜、红萝卜、青萝卜、胡萝卜都很好吃。想要萝卜丸子口感酥脆，必须要掌握3个技巧：

①萝卜要除水，萝卜的水分很多，如果直接炸，口感肯定是不酥脆的。擦成萝卜丝后，多做一步，就能让除去多余的水分，萝卜丝也会变软，更好操作。

②萝卜丝的水分不要挤太干，这样更便于丸子捏成团，还能保留萝卜的香味。很多人说萝卜丸子没有“萝卜味”，就是水除得太干净了。

③加面粉还是加淀粉？这关系到口感酥不酥脆。丸子要高油温下锅，让丸子快速成型，炸至金黄后捞出，要防止炸糊。

下面和大家分享炸萝卜丸子的具体做法，会详细说明这3个技巧，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

【炸萝卜丸子】

准备萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、食用油等。

【做法】

第一步、大家可以用一种萝卜，也可以用2种不同颜色的萝卜，炸好后更好看。萝卜洗净后削皮，擦成萝卜丝，放入小盆中加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟，腌出多余的水分。

技巧1：用盐腌可以给萝卜除水，还能让萝卜丝变软，也保留了萝卜的香气。很多人会给萝卜丝焯水，这是不可取的。因为焯水后萝卜丝的口感太软了，香气也煮没了，炸好的丸子就没有“萝卜味”，切记哦

第二步、挤干萝卜丝的水分，用菜刀稍微剁碎，更好操作。打入2个鸡蛋，加入适量五香粉、鸡精，再加入适量面粉、淀粉，用手抓拌均匀。

技巧2：炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？正确做法是面粉、淀粉都要加，比例是1:1。

如果只用淀粉，丸子颜色发白，口感又硬又脆；只用面粉颜色金黄，但容易变软。面粉、淀粉按1:1混合后，丸子炸好后金黄酥脆，放凉后也不变软。如果想口感更酥脆，只要加入适量泡打粉即可，咬一口直掉渣。

第三步、用手把馅料搓成丸子，放入盘中备用。锅里倒入适量油烧热，油温六成热时转小火，下入丸子，放满一锅后开始炸。

技巧3：丸子一定要高油温下锅，下锅后不要翻动，这样才不容易散开。炸至定型后用铲子轻轻推动，炸至全部漂起，颜色金黄就捞出。全程用小火炸，大火容易炸糊。

第四步、把油温升高，倒入丸子复炸半分钟捞出，酥脆可口的萝卜丸子就做好了。

技巧4：想让丸子更酥脆，放凉也不变软，就要高油温复炸一遍，时间要短，半分钟即可。油温很高，时间长就炸糊了。

炸好的萝卜丸子口感酥脆，外酥里嫩，咸香入味，有淡淡的萝卜清香味，非常好吃。可以直接吃，没吃完的放冰箱里冻起来，做丸子非常不错，全家人都爱吃。马上要立冬了，萝卜比较便宜，喜欢吃的朋友快试试吧。

Answer 4

萝卜素有“小人参”之称，常吃萝卜可以保持呼吸道的畅通、润喉、开胃促消化，它的辛辣成分能够促进胃液分泌，调理胃肠、预防积食腹胀。特别适合立秋后，天气不稳定干燥潮湿的季节。

今天就为大家分享这道萝卜丸子的做法，自己在家做，边炸边吃，炸完了也吃饱了，也不失为一种乐趣。

具体做法请看我们的操作

准备洗净的青萝卜1个，用刮板擦成细丝，再剁成萝卜碎，放入盆中。

小葱几根切成葱花，和萝卜放在一起，再淋入少许芝麻油拌匀，加芝麻油是为了锁住萝卜里面的水分。

盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，十三香1克，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入鸡蛋可以增加丸子的粘合性，使馅料更容易成型。

准备剩馒头一个，搓成碎末，放入盆中，用筷子拌匀，再加入苏打粉1克，搅拌化开。

盆里加入适量面粉，搅成硬一些的馅料，盖上盖子放在一边醒10分钟。

炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至5成热时，改成小火，用左手的虎口挤出丸子，再逐个用勺子挖入锅中。

在炸制的过程中，要用筷子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子表面金黄酥脆时，即可捞出控油，这个时间大概要持续3到5分钟左右，然后再装入盘中就可以上桌食用了。

好了，这道外酥里嫩的萝卜丸子就做好了，色泽金黄，外焦里嫩，一口一个，非常的美味可口。也可以作为小零食哦，外皮嘎嘣脆，里面很暄软，看着电视不知不觉就吃了一小盘。

只需要家里最简单的食材和调味料，就可以在家做出美食。做家常味，让你感受家的味道。

下面是所用到的食材和调料：

食材：面粉，青萝卜，小葱，剩馒头，鸡蛋

调料：食盐，胡椒粉，鸡粉，十三香，苏打粉

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。

Answer 5

立冬后，天气会越来越冷，经常喝点丸子汤是很不错的，营养、好吃，还暖和。丸子有素丸子、肉丸子2种，冬天我更喜欢做素丸子，尤其是萝卜丸子。俗话说“秋后的萝卜赛人参”，秋冬季节的萝卜营养丰富，水分充足，没有糠心、空心，非常好吃。

萝卜的吃法很多，可炒可炖，我认为炸萝卜丸子才是最好吃的，酥脆可口，咸香入味，好吃。

炸萝卜丸子，用什么萝卜都可以，比如白萝卜、红萝卜、青萝卜、胡萝卜都很好吃。想要萝卜丸子口感酥脆，必须要掌握3个技巧：

①萝卜要除水，萝卜的水分很多，如果直接炸，口感肯定是不酥脆的。擦成萝卜丝后，多做一步，就能让除去多余的水分，萝卜丝也会变软，更好操作。

②萝卜丝的水分不要挤太干，这样更便于丸子捏成团，还能保留萝卜的香味。很多人说萝卜丸子没有“萝卜味”，就是水除得太干净了。

③加面粉还是加淀粉？这关系到口感酥不酥脆。丸子要高油温下锅，让丸子快速成型，炸至金黄后捞出，要防止炸糊。

下面和大家分享炸萝卜丸子的具体做法，会详细说明这3个技巧，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

【炸萝卜丸子】

准备萝卜、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、食用油等。

【做法】

第一步、大家可以用一种萝卜，也可以用2种不同颜色的萝卜，炸好后更好看。萝卜洗净后削皮，擦成萝卜丝，放入小盆中加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制20分钟，腌出多余的水分。

技巧1：用盐腌可以给萝卜除水，还能让萝卜丝变软，也保留了萝卜的香气。很多人会给萝卜丝焯水，这是不可取的。因为焯水后萝卜丝的口感太软了，香气也煮没了，炸好的丸子就没有“萝卜味”，切记哦

第二步、挤干萝卜丝的水分，用菜刀稍微剁碎，更好操作。打入2个鸡蛋，加入适量五香粉、鸡精，再加入适量面粉、淀粉，用手抓拌均匀。

技巧2：炸萝卜丸子，加面粉还是淀粉？正确做法是面粉、淀粉都要加，比例是1:1。

如果只用淀粉，丸子颜色发白，口感又硬又脆；只用面粉颜色金黄，但容易变软。面粉、淀粉按1:1混合后，丸子炸好后金黄酥脆，放凉后也不变软。如果想口感更酥脆，只要加入适量泡打粉即可，咬一口直掉渣。

第三步、用手把馅料搓成丸子，放入盘中备用。锅里倒入适量油烧热，油温六成热时转小火，下入丸子，放满一锅后开始炸。

技巧3：丸子一定要高油温下锅，下锅后不要翻动，这样才不容易散开。炸至定型后用铲子轻轻推动，炸至全部漂起，颜色金黄就捞出。全程用小火炸，大火容易炸糊。

第四步、把油温升高，倒入丸子复炸半分钟捞出，酥脆可口的萝卜丸子就做好了。

技巧4：想让丸子更酥脆，放凉也不变软，就要高油温复炸一遍，时间要短，半分钟即可。油温很高，时间长就炸糊了。

炸好的萝卜丸子口感酥脆，外酥里嫩，咸香入味，有淡淡的萝卜清香味，非常好吃。可以直接吃，没吃完的放冰箱里冻起来，做丸子非常不错，全家人都爱吃。马上要立冬了，萝卜比较便宜，喜欢吃的朋友快试试吧。