Question

如何发海参的正确方法

Answer 1

海参的营养价值非常高，富含蛋白质，和人体所需的氨基酸，脂肪酸。脂肪酸可以提高人体的免疫力，所以进入冬季滋补时节，很多家庭都会买海参给老人吃，预防感冒。并且海参的脂肪含量特别低，不用担心吃了后会长肉。市场上常见的有即食海参和淡干海参两种。其中淡干海参买回家以后，需要泡发再食用。相比几下，淡干海参的价格更贵，营养价值更高一些，很多朋友不买淡干海参，不是因为海参贵，而是因为不会泡发海参，所以才不买，其实海参的泡发方法很简单，只要记住下面的这几个要点就可以。

使用正确的泡发方法，泡发出来的海参，肉质饱满，弹力十足，味道特别的鲜美，更重要的是营养不会流失。如果海参泡发不好，不仅口感不好，营养价值也不高。今天，厨娘就与大家分享分享一下，海参的正确泡发方法。

1.将淡干海参，装入到一个无油的盆内，加入适量的纯净水，或者是矿泉水，将海参表面的浮灰冲洗干净。然后把海参装入到盆内，加入适量的纯净水，水没过海参5-10厘米，泡36-48个小时，中间每隔8-12个小时，换一次水。如果不差钱的话，建议大家矿泉水，矿泉水内没有杂质，更有助于海参的泡发。在海参泡发过程中，用到的容器一定要保证是无油的，因为海参吸水膨胀大以后，表面会有很多小孔，这些小孔如果吸了油脂，会使海参表面融化。

2.海参第一轮泡发好以后，用剪刀在海参腹部，沿着小口上下剪开，然后将沙嘴去掉。将腹部的杂质清洗掉。

3.将海参打开，可以看到里边有一条一条的白色内筋，很多不懂的朋友，直接将白筋撕下来扔掉，如果扔掉那就亏大了。这个白筋营养价值非常高，一定要留着。用剪刀把白筋剪成3-4段，这样海参在泡发过程中，不会受白筋限制，泡发的会更大。

4.将海参放入到一个无油的保温性比较好的锅内，加入适量的纯净水，大火煮开后，小火煮30-40分钟，关火后，不要着急取出海参，盖着锅盖，焖到海参自然凉透。用手轻轻一掐，如果可以很容易得掐透，并且海参弹性很大的话，也证明海参已经煮好了。如果没煮好，要换一锅水接着煮，直到煮熟为止。

5.将海参放入盆内，加入冰块，加入适量的纯净水，放在温度0-5度的地方接着泡发，可以放在冰箱内。二次泡发时间在48个小时左右，每隔8-12个小时换一次水，换水时记得要加冰块，温度越低，海参泡发的越大。一般泡发好的海参，会变成原来的2-3倍大。用筷子夹住海参中间，头和尾部自然下垂，就证明海参泡

Answer 2

1
准备好干海参（干参大约5.5厘米）。
2
放无油的保鲜盒内，用纯净水浸泡48小时（冷藏保存），中间换水一次。
3
剪开海参。
4
白色筋的部位（是海参的筋，非常有营养）不要扔。
5
去除腹腔的杂物、沙嘴和牙齿。
6
凉纯净水下锅，水开后转小火煮30分钟，用干净的筷子扎一下海参，能扎透就煮好了，熄火。。
7
煮好的海参立即捞出浸入凉纯净水中，继续浸泡24-48小时，中间24小时时换一次水，冰箱保存。
8
这样就发好了，可以随时取出食用。