Question

请指点下家庭自制猪肉脯的经典做法？

Answer 1

用料

里脊肉300g

蜂蜜10g

生抽4g

白芝麻适量

做法步骤

1、里脊肉切片。做肉脯，一定要选择纯瘦肉。里脊肉或者后腿肉都可以。如果肉上带了筋膜，就要都去掉，不然会影响口感。

2、将猪肉片细细剁泥。一般来说，猪肉脯还是用刀剁碎的最好。如果偷懒用料理机，虽然打碎的肉也很均匀细腻，但是肌肉组织被破坏了，做出来的肉脯口感会有点发柴。

3、加入生抽，用筷子顺着一个方向搅打上劲。搅打上劲的肉泥做出来的肉脯不仅更有嚼劲，并且烤制过程中才不容易散开。如果手臂实在没力气或者不愿意借机瘦小臂的，可以偷懒用电动打蛋器来帮帮忙。

4、把肉团摔打20下左右，用点力。用力摔打肉团，可以增强它的粘合性。

5、把肉饼平铺在烤纸上，上面也盖上一张，用擀面杖擀薄。肉饼擀薄片要擀的很薄，差不多二三毫米的样子，不然厚了，就成了肉干，口感也会差很多。如果没有烤纸，也可以用锡纸，但用锡纸的话就要先在锡纸上刷点植物油防粘，不然会取不下来。

6、把边缘修一修。

7、在表面刷上一层薄薄的蜂蜜。甜美的猪肉脯少不了蜂蜜调制。但我更建议大家用枫糖浆。这种用天然枫树液熬制的糖浆，不仅风味更佳，而且不像蜂蜜一样存在肉毒杆菌的风险，2岁以下的宝宝也能吃

8、撒点白芝麻在上面。不喜欢吃芝麻的就不撒。

9、放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤12分钟。第一遍烤后，肉饼会出汁水，体积会收缩。

10、从烤箱取出后，倒去汁水，再两面刷上一层蜂蜜（或枫糖浆）。

11、再次放入预热到180度的烤箱中，上下火180度烤10分钟。注意有芝麻的一面仍然朝上，并小心观察猪肉脯上色情况。每家烤箱的温度都不一样，不要烤焦，也不要烤太干，微微留一点点水分最好。完全干透发脆的猪肉脯，会失去劲道的口感。

12、烤好之后稍微晾凉，有烤焦的地方可以切掉，将烤好的猪肉脯切成喜欢的大小就可以食用了。

13、做好的猪肉脯放凉后尽快用密封袋或密封盒密封冷藏，一周左右吃完为宜。

Answer 2

食材明细

主料

• 猪里脊肉270克

• 辅料

• 白糖35克

• 白芝麻15克

• 蜂蜜2汤匙

• 鱼露1汤匙

• 生抽1汤匙

• 老抽1/3汤匙

• 蚝油1汤匙

• 料酒1汤匙

• 黑胡椒粉适量

• 盐适量

• 油适量

• 酱香口味

• 烤工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

自制猪肉脯的做法步骤

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  1

  里脊肉切开，把白色筋膜全部去除干净；

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  2

  先切薄片；

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  3

  再剁成肉泥；

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  4

  加入盐、白糖、黑胡椒粉搅拌均匀；

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  5

  再加入蚝油、料酒、生抽、老抽、鱼露；

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  6

  搅拌上劲；

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  7

  烤盘铺上锡纸，刷一层薄油；

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  8

  把拌好的肉泥放烤盘上，盖上保鲜膜先用手把肉泥摊开；

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  9

  再用擀面杖擀成厚薄均匀的片；

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  10

  拿开保鲜膜；2汤匙蜂蜜加1汤匙水调开，刷在肉片上；

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  11

  然后洒上白芝麻；

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  12

  烤箱预热后，把烤盘放入中层，先175度烤20分钟；

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  13

  然后拿出来把肉片倒扣在烤网上，把另一面刷上蜂蜜水，洒上芝麻；

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  14

  把烤箱调低5-10度，我用170度再烤10分钟。

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  15

  边上有肉汁和蜂蜜汁，会有点焦，切开就可以。刚拿出来有点软，放凉后就水分就干啦~

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  16

  自己做的吃着放心哦~

小窍门

注意几点可以做出好看又好吃的肉脯：
1、选好的里脊肉，把肉里的白色筋膜完全去除干净，并且把肉剁得尽量细腻；
2、要把肉泥搅拌上劲，否则烤好后会裂开不成块；
3、肉泥在烤盘里要擀均匀而且不要过厚，不均匀的话薄的地方容易烤焦，烤得太厚不太好吃；
4、老抽不要加太多，否则颜色会变黑。

Answer 3

请指点一下家庭自制珠浦肉的经典做法，更人觉得像这种经典做法是比较容易的，你可以到网上去搜索一下关于自己喜欢的经典的做法。

Answer 4

材料

猪肉200g盐10g糖10g胡椒粉10g辣椒面20g

料酒、生抽、老抽、耗油、蜂蜜适量

做法

1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉，辣椒面朝一个方向搅上劲。

2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。

3、加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门。

4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时。

5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。

6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。

7、烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。

8、烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。

9、翻面也刷一层。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。

10、出锅，晾凉之后切成片即可。

Answer 5

1.猪肉洗净，控干水，用绞肉机绞成肉末。
2.先放入黑胡椒粉，鸡精，把肉朝一个方向搅拌均匀，使肉上劲。
3.再放入除蜂蜜外的其他调料。顺这一个方向搅拌均匀，放入冰箱冷藏半个小时。
4.取一部分肉末，在锡伯纸上，外面铺上剪开的保鲜膜。
5.用擀面杖把肉末擀平。
6.揭掉保鲜膜，将擀好的肉脯放烤箱，180度，上下火，25分钟。其中，肉脯微黄，就可以开始刷蜂蜜，撒白芝麻。涂了蜂蜜，烤五分钟再翻另一面。