Question

怎么清除腊鱼腊肉的腥味？

Answer 1

1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。

2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。

3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。

4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

5、抗氧化剂去除。包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐。

6、如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来。味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。

Answer 2

使用活性炭粉末：把活性炭粉倒入水中，再放进腊肉，进行浸泡清洗，用活性炭的吸附能力除去臭味。使用料酒：用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味。

Answer 3

去除腥味，有几个方法，一个是在煮的时候加入一点料酒，另外一个是在清洗腌制的时候可以用苏打粉揉搓冲洗，做菜的时候加入一点生姜、葱都可以有效地去除鱼的腥味。

Answer 4

我每次做腊鱼和腊肉的时候，都是用醋来解腥味儿。做熟之后。点上点儿米醋。这样再吃就没有腥味儿了。

Answer 5

清洗一下清洗一下表面，不用浸泡，如果浸泡之后会影响到口感和味道的