Question

在家怎么制作蛋挞

Answer 1

食材配料：

蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；

做法步骤：

• 1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻。

• 2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油，不过我这次没加。

• 3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸。

• 4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好。

• 5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞。

• 6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满。

• 7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟。

• 8、蛋挞就新鲜出炉啦！

Answer 2

◇ 「蛋挞&材料清单」：

蛋挞皮13个，砂糖30克，牛奶100克，鸡蛋2个（约100~110克），淡奶油70克，葡萄干、芝士碎或蔓越莓干适量

◇ 「制作过程」：

步骤1｜先把制作蛋挞所需要的材料准备好，淡奶油提前常温解冻，如果没有，就全用等量牛奶，但加了淡奶油调配的蛋挞液，烤出的蛋挞内馅口感会更滑，奶味会更香。

步骤2｜把牛奶倒碗中，加入糖、鸡蛋，用打蛋器打散混合，再倒入奶油，搅打均匀至没再看到蛋黄丝，用滤网把拌好的蛋挞液过筛一遍，把蛋挞液中无法混合的蛋筋过滤出来，让蛋挞液更细腻，是烤蛋挞内馅滑嫩无硬块的关键。

步骤3｜把蛋挞皮均匀码放在烤盘上，根据口味，可往蛋挞皮内放入芝士碎、葡萄干、蔓越莓干等等，能让制作的蛋挞口味更别致，放好配料后，倒入蛋挞液，九分满即可。

步骤4｜烤箱提前预热，预热好后，把蛋挞送进烤箱，以上下火200度，烘烤25分钟，最后3~5分钟，随时观察蛋挞内馅的上色情况，看是否要加一张锡纸，防止烤糊。

步骤5｜烧烤至蛋挞内馅出现漂亮焦糖色，就可以让蛋挞出炉了，开炉瞬间，浓郁的蛋奶香与酥皮香扑鼻，恨不得立马开吃，新鲜出炉的蛋挞，蛋奶馅上的焦糖色充满食欲感，皮质起酥口感不输面包店。

——小贴士

在家做蛋挞，奶、糖、鸡蛋比例多少？以上蛋挞配方能制作12~15个普通大小的蛋挞，奶、糖、蛋的比例分配，以1个鸡蛋约55克为比例，配15~20克糖，80~90克奶类，如此调配的蛋挞液不会太淡也不会太稠，味道不会太甜，奶香味浓郁。