怎么做出美味可口的炒青菜？
怎么做出美味可口的炒青菜？
6个炒青菜的小窍门，青菜翠绿不发黄：
1.炒青菜的时候，一定不要加冷水！
冷水会让青菜变老不好吃，如果已经很干了需要加点水，就要加开水，这样才能确保青菜又鲜又嫩。另外要注意，炒青菜的时间不能过长。
2.炒青菜的时候，要稍微多放一点油，有油份滋润的青菜，卖相会更好，让家人朋友们更有食欲。
3.炒青菜要用旺火快炒，快速翻炒，2分钟左右炒熟出锅，味道最鲜美！
4.炒青菜的时候如果担心菜叶发黄，可以放少许料酒（或黄酒、白酒）；有苦味的青菜，加一点点白糖就好啦。
5.炒水分比较多的青菜，像生菜、大白菜等等，要炒到八成熟的时候再放盐，菜色会更好看。
6.通心菜、红薯叶、南瓜苗这种水分比较少的青菜，在热油之后，就要先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样能逼出青菜中的一小部分水分，炒出来绿油油的，好看又好吃！
怎么做出美味可口的炒青菜？
记住几点窍门就行：
1：炒叶子为主的青菜要多放油
青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。
2：掌握好油温
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。
正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
3：焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油，一滴就可以，这样青菜会有光泽，其他蔬菜可以放一点小苏打，这样焯出来的菜才不会变黄。
4：最好别放食醋
青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。炒青菜不变黄的窍门：炒绿色蔬菜加醋也会变黄，最好不要加醋；要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触；要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。另外，如果喜欢放醋，那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟。
5：快出锅时再放食盐
这一点非常重要，很多人都喜欢在炒青菜时先放入食用盐，其实这一步是错误的。炒菜时，放盐很关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在快出锅的时候再放盐，过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。
1准备的材料.
2青菜洗净沥干.
3改刀切碎。
4生姜剁成碎末。
5热锅冷油，煸香姜末。
6加入青菜，大火快炒，变色加辣椒酱。
7青菜快炒熟时加，鸡精，白糖，盐翻炒均匀出锅。
多吃青菜对身体也有很大的好处
1.降低血脂： 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
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2.解毒消肿： 油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗
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3.宽肠通便： 油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
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4.强身健体： 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高
首先是洗菜一定要干净，仔细把青菜的根部、叶子清洗3遍，一定不能有沙子。其次是切菜时要切成段，不能太碎，更不能太长，尽量切成均匀小段，这样不仅受热快，吃的也方便。最后就是关键的加调料，最重要的盐，不能加多，否则会影响青菜本身的味道，再者酱油不加，要不会破坏味道，快出锅可以加一点蒜末，提升香味。
青菜
首先青菜要用用焯一下，再炒，这样炒出的青菜入味，而且能够除去菜中的草酸，比如菠菜。1、多油 ，炒青菜的油量,要稍微比烹饪其他菜肴的多些,这是为了获得更高的温度,其实那油并不全沾在菜上,所以一般人也不必太过于纠结,当然,减肥人士就不要学了。 2、高温 ，炒青菜的火候,基本以旺火快炒。3、等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。4、青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。5、快出锅时再放食盐
这一点非常重要，很多人都喜欢在炒青菜时先放入食用盐，其实这一步是错误的。
