炒茄子时，如何做才能保证茄子不吸油不发黑？
谈起下饭菜的蔬菜水果，不得不承认茄子，由于很多人只需嗅到餐馆在做炒茄子，便会立刻的垂涎三尺，而为何炒过的茄子对大家有这么大的诱惑力呢，这也是茄子和醋相逢时，会造成脂类化学物质，进而使茄子闻着非常的酸香。尽管茄子是很多人爱吃的蔬菜，可是茄子肉是展现为蜂窝状的，要是没有把握恰当炒茄子的方式，非常容易造成炒过的茄子吸太多的油，而这类茄子，最多吃上几片，便会觉得十分的油腻腻，并且长期吃油腻的食物，对身体不太身心健康。
而为什么大家炒的茄子那样去油呢，据我掌握，很多人炒茄子时，全是立即加点油到锅中炒的，实际上炒茄子时，最忌立即加点油。那有没有好的炒茄子方式，使煮熟的茄子吃着不但不吸油，而且还能不变黑呢？
茄子500克、辣椒干5克、肉沫50克、蒜泥5克、生姜沫5克、生抽酱油5ml、郫县豆瓣酱6克、白糖2克、大蒜叶10克、味精2克、老陈醋6ml、纯粮酒3ml，食用盐、植物油适当。
最先将茄子清洗，随后将茄子切割成1cm粗、4cm长的条形，然后放3克食用盐到茄子中，搅拌均匀后，将茄子腌渍5min就可以预留。锅中放进适当的油，等温度7成热时，将肉馅放进到锅中，一直中走红爆锅，直至将肉沫爆锅成金黄就可以出锅。
另起一锅，将菜锅热再放少量油，等温度5成热时，将茄子放进到锅中，中走红一直煸炒90秒上下，立即80%的茄子变焉就可以出锅。
第四步：继续再将蒜泥、生姜沫、郫县豆瓣酱、辣椒干放进到锅中进行爆香，随后将水、味精、白糖、生抽酱油放进到锅中，继续再将茄子、肉沫放进到锅中炒10秒，最终将纯粮酒、老陈醋、大蒜叶一起淋到锅中，炒5秒就可以出锅服用。
炒茄子时，大伙儿一定先要放少量的食用盐到茄子中，这样可以使茄子蜂窝状更紧实一点，而紧致后，茄子消化吸收的油就会变少，并且将茄子腌渍后，立即将茄子带有的亚铁离子氧化了，进而避免茄子在翻炒的情况下变黑了。
老陈醋最好是和少量的酒一起配着应用，由于老陈醋和白酒碰到一起，会产生酯化反应，而脂类物质是具备香味儿的，因此加少量的酒，能使茄子吃着闻着都变香。炒茄子时，最忌立即加点油！首先用食用盐将茄子腌渍5分钟后，再倒入到锅中炒，能使不变黑，不吸油。
