Question

烤牛肉怎么做让牛肉更嫩

Answer 1

牛肉与淀粉拌匀，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉 300克、金针菇 100克、洋葱 50克、黑木耳 10克、香菜 1克、姜 1克、糖 1克、黑胡椒 1克、料酒 1克、盐 1克、生抽 2克、淀粉 2克。

1、牛肉买加来后洗净切片。

2、切好的牛肉加入姜丝、白糖、生抽、料酒、黑胡椒和淀粉，直接下手抓均，腌上20分钟左右。

3、木耳提前泡发洗净，金针菇去除根部洗净，洋葱洗净切粒放入烤碗中。

4、将腌好的牛肉铺在菜的上面，再淋入食用油。

5、表面盖上一层锡纸，放入预热好的烤箱烤，220度15分钟。

6、然后取出，这样就完成了。

Answer 2

烤牛肉（搭配齐齐哈尔蘸料）

五香的调味比较偏中式，我个人是比较喜欢用东北的拌肉料和蘸料来做，简单又方便，而且因为有腌制过，肉的保水性和嫩度也会更好，不用特别高级的牛肉，也能做出很不错的口感和香气。

喜欢自己调味的，拌肉料可以用些许盐，以及五香粉、孜然粉、蒜粉、生粉和鸡蛋清对牛肉进行腌制，大概一斤牛肉控制在粉料+盐约5g以内，一个鸡蛋清，5g左右的生粉。

如果牛肉不够肥，或者等级不够高，可以再加半个洋葱。洋葱有天然的酶，对牛肉有嫩化作用。

还有更简单的方式，直接买含有酶或者磷酸盐的拌肉料，这些都是允许添加的食品添加剂，大家也大可不必担心安全问题，比如常用的嫩肉粉其实就是木瓜淀粉酶，就是天然木瓜提取的。

我最近买的东北的烤肉搭配料，就带有蘸料和拌肉料，用起来还不错，图方便的也可以直接买。

腌制半小时后，就可以直接烤至焦香，中间可以不再刷酱或者撒料，烤完之后蘸拌匀了各种坚果和香辛料的齐齐哈尔烤肉蘸料，非常好吃，简单方便又省事！
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