Question

菲力牛排怎么煎

Answer 1

步骤：
1.首先要选一块上好的菲力牛排,好的肉，不需要复杂的调味，只要盐和黑胡椒就可以了，也不需要事先腌好。拿到手的肉解冻后，在室温放置一小时以上，目的是让菲力牛排中心的温度不要过低，防止出现表皮已经煎熟，而牛排中心位置的肉还是冰凉的情况。2.调味材料选择现磨黑胡椒和大颗盐。先将大颗盐和胡椒抹在菲力牛排表面，抹好以后放置20分钟。也可以根据自己喜好添加洋葱，蒜块等调味料。本例只是简单的佐以盐和胡椒。3.锅也很重要，要有一个好的烧烤锅，我用的是带槽的生铁锅。锅子里先涂一层牛油，也可以是橄榄油，黄油。中高火预热。菲力牛排放上去，靠着锅边放，这样侧面的肉才能借助锅的边缘烤熟。这个时候如果没有响亮的滋滋声，就说明锅不够热。4.千万不要急于翻动，等从边上看到底部三分之一的肉变白了，才把菲力牛排翻身，这时候煎好的那一面应该有漂亮的烤纹。此后隔30秒左右翻动一次，翻的次数取决于牛排厚度和你需要的菲力牛排熟度。熟度的掌握需要丰富的经验，因为在这里讲翻几次都是白搭，因为每个人家里的锅不一样，火大小不一样。5.可以用夹子在肉上按一按，五分熟的感觉应该和用拇指按自己虎口上的肉感觉差不多。太结实就过熟了，太软就还太生。菲力牛排上碟前，碟子一定要先预热，可以把空碟先用微波炉里打一分钟。6.最后非常重要的一步就是收汁：菲力牛排要在碟子上静放十分钟后才享用，这样肉才能放松，切开后血水不会冒出来。一个看似简单又复杂的煎菲力牛排，讲究的完全是用心和技巧。