Question

炒菜为什么要放盐？

能不能说出放盐的全部原因和功用？

Answer 1

盐是百味之首，炒菜放点盐，能调节口味，有利促进食欲．同时也是身体的需要．因为钠和氯原素是维持身体健康必需的营养素。它们在体内帮助协调神经的传导、肌肉的收缩、电解质的平衡及其他营养素的吸收。人体缺乏钠会导致低血压、缺水和肌肉痉挛等症状；（不过缺钠的情况极为罕见）。

盐对人类健康的影响
人类进食超过每千克体重 500—1,000毫克食盐（即一个体重60千克的成年人约进食6至12茶匙的食盐）可能产生中毒反应，症状包括呕吐、肠胃溃疡、肌肉无力及肾脏受损，导致缺水、代谢性酸中毒及影响神经系统。不过，进食过量食盐而导致的食盐中毒情况亦为罕见。
研究显示摄取过量盐分与高血压可能有关，减少进食高盐分食物有助预防高血压。
为预防慢性疾病，世界生组织建议每人每日的盐分摄入量不多于 5克。

Answer 2

炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，以笔者禺见，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。

一般地说，蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物，早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。

此外，在热油中先放盐，还可以减少油中的黄曲霉素呢。

Answer 3

就炒菜本身而言
⑴盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。
⑵盐还含有碘化物，放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。

更重要的是通过吃菜可以补充人体内的盐，它能维持人体内酸碱度的平衡，以保证细胞能在适宜环境中生长，而且盐在人体内有一定的吸水力，使水分不致很快消失，以保证水分对体温的平衡和调节作用。

http://www.lianzai.net/lianzai/mssj/ShowArticle.asp?ArticleID=6440
http://cache.baidu.com/c?word=%D1%CE%3B%B6%D4%3B%C8%CB%CC%E5%3B%B5%C4%3B%D7%F7%D3%C3&url=http%3A//www%2Exiaoi%2Ecom/question/html/1160754%2Ehtml&b=0&a=163&user=baidu

Answer 4

“如果每人每天食用5克－10克加碘盐，就能获取100毫克－300毫克碘，这样既能满足人体的生理需要又不会造成不良反应。
瓜果生吃时用盐水洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌；油炸食物时，在锅里加少许食盐可防止食油飞溅；牛仔裤穿脏了洗时易褪色，放于浓盐水中浸泡2小时，再用肥皂刷洗，可防褪色；发面时，若放一点儿盐水调和，可缩短发酵时间且味道更好。
做菜时何时放盐就有不同的讲究，用豆油、菜籽油做菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应在菜出锅前放盐，而用花生油做菜时，则应先放盐炸锅，因为花生油极易被对人体有害的黄曲霉菌污染。用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，然后在做菜中间再加入另一半盐，减少盐对营养素的破坏，在炒肉类菜肴时，为使肉类菜炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

Answer 5

为了好吃，有味道