Question

请问下水煮鱼的鱼片应该在什么时候下锅鱼才鲜嫩

请问下水煮鱼的鱼片应该在什么时候下锅鱼才鲜嫩

Answer 1

、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

Answer 2

比较流行的做法在家都做不出好味道。在家一般这么做：
1、先用高汤或骨头汤把鱼片煮7分熟。
2、用混和油炒各种佐料再下汤煮15分钟
3、把鱼片倒进去3分钟。青菜铺在碗底后起锅装碗。
4、用少量清油炒蒜泥和干海椒倒在鱼上面，再撒上香菜。
5、开吃。

Answer 3

在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

Answer 4

首先,鱼片要和豆粉搅混,就是鱼片要加豆粉.然后下锅的时候火不能太大,一定要小火`不然会把弄在鱼片上的豆粉冲掉.然后下了鱼片之后,不能马上用东西去搅拌锅里,因为一搅拌也会容易让豆粉滑掉.把鱼片下锅之后用小火煮,等到鱼片变色,大概7或8成熟的时候在轻轻搅拌.这样鱼片就会很嫩了``
试试吧,呵呵`

Answer 5

主要还是你腌制的时候，盐巴少许，味精，嫩肉粉少许没有也可以，蛋清一个，淀粉少许，拌均匀后再加入点沙拉油搅拌一下备用。
在你菜出锅的时候，留汤低多一点，把鱼片放入汤里面煮熟即可倒出碗里，这个时候最嫩，锅洗干净烧热，加入沙拉油在放上干辣椒和花椒炸香浇在鱼片上即可！希望可以帮到你！！