羊肉怎么切
食材:准备好羊肉一块。
切法:
1、羊肉的品质有这样一个判定标准,按照做手切羊肉片来说,或者涮着吃或者烤着吃,带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。
2、逆着羊肉的纹路切羊肉。最好将刀磨得锋利点,直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。
3、切好一片。用上述方法,切出的羊肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮羊肉。
4、按照上述方法多切几片。切下的每一片都是非常薄非常均匀的。
5、切好后摆盘。
6、成品。
扩展资料:
不能和羊肉同吃的食物:
1、忌与茶同食
茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
2、不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
4、部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
参考资料来源:人民网-吃羊肉有五大禁忌 不宜与醋和茶同食
切牛羊肉有一句顺口溜儿——“横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切,切鸡肉时则要顺着纹理下刀。羊里脊是最嫩的肉了,一般北京的老人习惯形象的称之为“黄瓜条儿”,可见其鲜嫩程度。
葱爆羊肉是最简单的清真代表菜肴,一般来讲把羊里脊横刀切成硬币薄厚的羊肉片,用稍稠厚些的湿淀粉挂浆(一般半斤左右的肉有2汤匙湿淀粉就够了),注意不要放鸡蛋清,否则鸡蛋清的腥味和羊肉固有的膳气令一般人很难接受。葱一般是选用大葱,什么羊角葱、大葱都可以,斜刀切成粗一些的丝就行了。再准备些细细的鲜姜丝,一枚八角就可以了。
起锅后放比平时炒菜稍多的食用油,热后放八角炸变色捞出不要,这时把上好浆的羊肉片和姜丝一起放进去用大火煸炒,肉变色后放盐、一汤匙料酒、适量酱油,不要放水,待酱油色炒均后加入葱丝,急火煸炒,待葱丝变色变软时加入一汤匙醋,即可起锅了。这样炒出的葱爆羊肉肉嫩葱香,连里面的姜丝都沁透着肉汁,味美无比。
如果把羊肉多煸炒一会儿,炒到颜色变成焦黄色时再加入大葱,在火上靠干汤汁后再出锅,就是有名的“爆糊儿”了,其味道更是香浓醇厚,下饭佐酒具佳。
2015-06-27
切牛羊肉有一句顺口溜儿——“横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切,切鸡肉时则要顺着纹理下刀。羊里脊是最嫩的肉了,一般北京的老人习惯形象的称之为“黄瓜条儿”,可见其鲜嫩程度。
葱爆羊肉是最简单的清真代表菜肴,一般来讲把羊里脊横刀切成硬币薄厚的羊肉片,用稍稠厚些的湿淀粉挂浆(一般半斤左右的肉有2汤匙湿淀粉就够了),注意不要放鸡蛋清,否则鸡蛋清的腥味和羊肉固有的膳气令一般人很难接受。葱一般是选用大葱,什么羊角葱、大葱都可以,斜刀切成粗一些的丝就行了。再准备些细细的鲜姜丝,一枚八角就可以了。
起锅后放比平时炒菜稍多的食用油,热后放八角炸变色捞出不要,这时把上好浆的羊肉片和姜丝一起放进去用大火煸炒,肉变色后放盐、一汤匙料酒、适量酱油,不要放水,待酱油色炒均后加入葱丝,急火煸炒,待葱丝变色变软时加入一汤匙醋,即可起锅了。这样炒出的葱爆羊肉肉嫩葱香,连里面的姜丝都沁透着肉汁,味美无比。
如果把羊肉多煸炒一会儿,炒到颜色变成焦黄色时再加入大葱,在火上靠干汤汁后再出锅,就是有名的“爆糊儿”了,其味道更是香浓醇厚,下饭佐酒具佳。