Question

做烙饼的面需要发酵吗？

Answer 1

不需要。

准备材料：

面粉500克、温水320-350克、葵花籽油、盐、五香粉、小苏打2克    

做法：

1、把小苏打放入面粉中搅拌均匀，再把水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

2、用手揉成光滑的面团，静置半小时。

3、面团分成四份，揉圆，松驰几分钟。

4、拿一个松驰好的面团擀成薄面片，尽量弄成方形，撒上适量的盐和五香粉。

5、拽起面片边缘沾均匀

6、再倒上适量的葵花籽油，沾均匀。

7、再均匀的撒上一些干面粉

8、分别在面片的三分之一处上下切两刀，也可以把右面那片留大点，切口的长是面片的三分之二。

9、这样层层卷起来。

10、把边捏上，滚圆，再擀成饼，不要太用力，悠着点劲儿擀，否则会粘在一起的。

11、把平底锅烧热，倒入适量的油，把擀好的饼放入锅中，中小火烙熟，要勤翻动，出层效果才好。

12、逐个烙好。再说一遍，要勤翻动，因为饼很软，出锅后也可以抖动抖动。

Answer 2

一、做烙饼的面不需要发酵，要是做发面饼，面就需要发酵了。
二、烙饼的做法;
1、面粉加水和成面团，基本和匀即可，不用使劲揉光滑，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口，捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。
4、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
5、隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。

Answer 3

看个人需求，可以制作发面的，也可以制作非发面的。

发面烙饼用料
全麦粉 300克
普通面粉 200克
清水 300克
干酵母 一勺10ml
白砂糖 10克
全脂奶粉 10克
发面烙饼的做法
1.用配方内的水融化干酵母，加入面粉，糖和奶粉的混合物种，和匀。一点点加水。

2.和成柔软的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放温暖的地方发酵40到90分钟，夏天缩短时间，冬天要加温，适当延长发酵时间。

3.发酵好的面团，体积变大1．5倍到2倍，用手指戳个洞，洞口不塌陷，不回缩。

4.发酵好的面团倒在撒了干面粉的案子上，排气，揉圆。饧10分钟。

5.均匀的分成4份，每份约210克左右。

6.取一份，擀开成圆形。

7.平底锅不要放油，小火加热，擀好的饼胚子放到锅里。盖上锅盖

8.约两分钟，打开锅盖，上面出现小气泡，可以翻面了。

9.翻过来的另一面。

10.烙到饼用铲子轻轻按下去有弹性，表面呈黄褐色，外皮香脆。

非发面烙饼的做法（下面为作为例子的是玉米烙饼）
材料:

糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)

制作步骤:

1、先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒

2、将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；

3、加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；

4、将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；

5、平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

Answer 4

看你想做那种饼，喜欢劲道口感的筋饼、葱花饼、馅饼等不需发酵。喜欢蓬松易消化的糖发面、锅饼、火烧等就需要发酵。随意啦。

Answer 5

不用发酵，直接和面，面要软一些，发酵的那种是很厚的发面饼，也叫火烧