Question

怎么处理有白剂味道的鸭肫

Answer 1

用水焯一下除去浮沫，清水冲洗控干，油八成热时下锅葱姜蒜再放点橘皮或山楂。

主料
鸭肫 750克
辅料
黄酒 20克 大葱 20克 姜 20克 香糟卤 25克 食盐 25克 丁香 3克 花椒 3克 白砂糖 10克 味精 3克
做法：
1 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮
2 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净
3 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右
4 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用
5 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮
6 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀
7 把切好的肫片投入糟卤内浸制
8 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用

Answer 2

鸭肫营养分析：
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
鸭肫适合人群：
一般人群均可食用
贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
鸭肫食疗作用：
中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
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1.起油锅，放入盐；

2.等油温有7，8成热时，放入鸭肫煸炒；

3.看鸭肫变色了，放入冬笋和胡萝卜煸炒；

4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒，一会放入味精就可以起锅了。
小贴士
小窍门：冬笋有一点点涩的味道，如果你不处理一下，菜肴的味道会打打折扣，所以今天分享一个小窍门，再做菜肴之前先将冬笋煮一下后，沥干备用，这样冬笋的味道就更鲜美了。