Question

谁有正宗天津煎饼果子的做法，面糊和甜面酱和辣椒酱的做法及配方！请大家帮忙指点指点，先谢谢了！

Answer 1

首先作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。

　　卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。

　　舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。

　　接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。

　　要说正宗的天津煎饼果子，制作方法是秘不外传嘀~~~~~今天我好心，把独家秘方公布于世，目的很单纯，就是要让天津的煎饼果子摊遍全国，摊出亚洲，摊向世界！！

　　步骤1：准备一个又平又光滑的饼铛！

　　步骤2：用绿豆、玉米面、白面各1/3，调水和成糨糊状，摊在饼铛上面！

　　步骤3：待面糊凝固成饼的时候，将它翻过来，并且打上一个鸡蛋！

　　步骤4：放一个油条在煎饼上面！！

　　步骤5：在煎饼和油条上面刷上适量天津甜面酱、辣椒酱和红腐乳！！

　　步骤6：把煎饼的一面折叠过来，盖在油条上面！！

　　步骤7：把另一面也盖盖好！！

　　步骤8：然后把包好的煎饼果子，对折！！

　　这就是天津著名小吃——煎饼果子的制作全过程了

　　据传,煎饼果子源于山东的煎饼,后经演变,成为两种不同的风味饮食,恐怕煎饼的故乡也没有这样传奇的做法。天津旧时曾居住着许多在北京政坛不如意的达官贵人,天津的饮食也区别于近在咫尺的京菜,充满了奇思妙想,但却在平民之间平淡的流传不息。